漢堡做法大全家常做法正宗漢堡胚的做法竅門 _生活百科

漢堡胚和蛋糕胚的做法顯然是不一樣的，我們先來看一下它們各自的食材及做法有什么不同？
1.漢堡胚的食材：高筋面粉、雞蛋、黃油、食鹽、白糖、酵母、白芝麻、雞蛋等…
蛋糕胚的食材：低筋面粉、鹽、牛奶、玉米油、雞蛋、白砂糖、醋或檸檬汁
【漢堡做法大全家常做法正宗漢堡胚的做法竅門】2.漢堡胚做法：加入漢堡所需要的食材，和面，然后摔打或揉出手套膜，醒發，再揉面排氣，分成相同等分面團，蓋保鮮膜再次醒發，醒發至兩倍大后，漢堡胚表面刷上蛋液，然后撒上白芝麻，放入烤箱烘烤即可。
蛋糕胚做法：先是蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入除白砂糖、醋或檸檬汁外地其它食材，然后把它攪拌均勻（注意：不要順著一個方向攪拌，防止起筋）。
蛋清中加入醋或檸檬汁，用打蛋器打至蛋清起大泡加入第一次白砂糖，后面再分兩次加入蛋清中繼續打，蛋白霜打至倒扣不掉動或用一根筷子插在蛋白霜上不倒就說明蛋白霜已經打好了。
取跟蛋黃一樣份量的蛋白，從邊緣底部刮起，切入面糊中（這樣是為了防止消泡）。
把剩下的蛋白倒入攪拌均勻后，輕振一下，放入已經預熱好的烤箱中烘烤即可。
3.食材各不相同：以上光是食材就有所不同，漢堡胚是高筋面粉，蛋糕胚是低筋面粉，其他食材也是不大相同，而且食材的加入也是要看面粉的多少而加入的比例不同。
4.做法工藝也相差甚遠：
漢堡胚是摔打或揉出手套膜，蛋糕胚是蛋黃蛋白霜混合攪拌均勻（但要注意防止消泡）。
5.做法不一樣：
所以漢堡胚和蛋糕胚的做法是完全不一樣的。

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不一樣，蛋糕胚是用低筋面粉加雞蛋打發來做的，漢堡胚是用高筋面粉加酵母發酵來做的，兩種具體做法可以百度

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漢堡做法大全家常做法 正宗漢堡胚的做法竅門

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