奶油黃油芝士奶酪的區別奶酪和黃油一樣嗎 _生活百科

奶酪和黃油有著本質的區別，常常與烘焙掛鉤，現已逐漸為中國大眾所熟知。
但因其外觀相似，也有不少人仍然不清楚它們的不同之處。
那么，超哥今天就從制作來源和營養成分兩方面來談談：
奶酪和黃油到底有啥區別？

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答案搶先知：

奶酪是發酵乳制品，黃油是乳脂肪；
可以把奶酪當奶看，黃油當油看。
【制作來源】

奶酪也叫干酪、芝士或起司。
奶酪是在奶中加入適量凝乳酶和乳酸菌發酵劑發酵，使其中的蛋白質(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，再經過一定時間的成熟而制得的一種發酵乳制品[1] 。
其性質和酸奶相似，但奶酪的濃度比酸奶高，近似固體食物。
通常10公斤牛奶才能得到1公斤奶酪[2] 。

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黃油也叫牛油、乳脂或白脫油。
黃油由牛乳經過分離、殺菌、冷卻、熟成、攪拌、洗滌、壓練、調鹽、成型等操作得到[3] ，即先從牛乳中分離出來稀奶油，再從奶油中進一步分離得到乳脂肪。
黃油是最古老的乳脂肪保存形式之一[4] 。
因此，從奶酪和黃油不同的制作來源，就可以很明顯地看出它們的區別：
奶酪是發酵乳制品，黃油是乳脂肪。

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【營養成分】

奶酪和黃油在營養素組成和含量上也有所不同。
見表1：

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不同種奶酪的營養素含量有所不同，有時即使是同一品種，也會因環境條件的不同而存在些許差別。
超哥在這里只為對比奶酪和黃油之間的營養價值，所以兩者都參考平均值。
由表可知：
奶酪所含營養素種類較為豐富，平均每100克奶酪中有蛋白質25.7克，脂肪23.5克，碳水化合物3.5克，此外還有各種維生素和礦物質；
而黃油則主要含脂肪，每100克黃油中脂肪就占了98克，熱量較高。

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【總結】

奶酪？黃油？
相信看過這篇文章后您一定能分得清清楚楚，它們的區別還是比較明顯的。
【奶油黃油芝士奶酪的區別奶酪和黃油一樣嗎】總而言之就是：
奶酪是發酵乳制品，黃油是乳脂肪；
奶酪當奶，黃油當油。

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參考文獻
[1]蔡琳飛,李鍵,陳煉紅.我國奶酪產品研究現狀及分析[J].中國乳品工業,2015,43(07):42-44+48.
[2]楊月欣.奶酪[N].中國食品報,2012-07-24(001).
[3]孫劍鋒,王頡.黃油的加工方法及其物理性質和營養成分[J].中國食物與營養,2011,17(11):33-35.
[4]劉志東,黃洪亮,沈建,顧錦鴻,歐陽杰.黃油的研究進展[J].農產品加工(學刊),2012(10):93-97.
[5]營養成分網.營養成分[EB/OL].[2018-01-17]http://yingyang.00cha.com.
作者：黃秀敏趙力超

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奶酪是油脂和蛋白質的混合物，黃油僅是油脂

奶油黃油芝士奶酪的區別 奶酪和黃油一樣嗎

奶油黃油芝士奶酪的區別奶酪和黃油一樣嗎