韭菜豬肉餃子餡的做法詳細步驟韭菜豬肉餃子怎么包 _生活百科

大家好，我是三妹。感謝邀請，很高興回答這個問題。逢年過節吃餃子是我們老一輩傳承下來的習俗，餃子寓意“交子” ，韭菜餡餃子代表“久財”，所以在春節期間大家更是喜歡做韭菜餡餃子，我家也不例外，它不僅寓意好，口感鮮，營養價值也很高。這也許就是我們喜歡它的原因吧！
豬肉中含有優質蛋白質，膳食纖維，膽固醇，多種維生素，人體所需的微量元素和氨基酸。有改善貧血，促進發育，補腎滋陰，保護視力，強壯骨骼等功效，很適合人們食用。
韭菜中含有蛋白質，維生素，脂肪和微量元素，有提高食欲，促進消化，降血脂，補腎壯陽，美容養顏等功效，人們適當的多吃韭菜有益健康。
豬肉和韭菜搭配做餡，營養豐富，餡香味美，是人們包餃子時的不錯選擇。
1、豬肉洗凈切片，剁碎。（也可以用絞肉機打碎，個人覺得手工剁的味更美）
2、剁碎的豬肉放盆里，加入適量鹽（稍微多加一點，加菜時就不用加鹽了，這樣韭菜不容易出水），雞精，味精，十三香，肉味王，麻辣鮮，兩勺老抽上色，一勺芝麻油提香，順著一個方向攪拌均勻。
3、洗好的韭菜控下水切碎，蔥、姜、蒜苗、青辣椒切碎（不吃辣的也可以不加辣椒），放在一起。
4、切好的菜放入拌好的肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，如果攪好的餡太干就打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌開，餡過稀就不用打雞蛋。攪好的餡放一邊備用。
5、盆中加入500克面粉（根據人口多少來定），兩克鹽（增加面的韌性），一個雞蛋（增加口感），邊加水邊攪拌，攪成絮狀，活成光滑的面團，醒上二十分鐘。面要活的稍微軟一點更容易做餃子皮，口感也會更好。
6、取一塊醒好的面，搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
7、開始包餃子，拿起一個餃子皮，中間放上調好的餡，兩手一擠就可以了。你也可以根據自己愛好包自己喜歡的樣子。
【韭菜豬肉餃子餡的做法詳細步驟韭菜豬肉餃子怎么包】8、鍋中加水，放入少量鹽（加鹽煮的餃子不容易爛），水開下入包好的餃子，煮開兩三次餃子浮起就可以出鍋了。
豬肉韭菜餡餃子餡香味美，營養價值高。咬上一口，皮薄餡鮮，回味無窮，很多人都喜歡。
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韭菜肉餡餃子做為千百年來人們最喜歡的食品，應該是獨領風騷。但如何做韭菜肉餡餃子應該是各有千秋，百家爭鳴。下面我就以我的經驗與大家共同分享。
一，豬肉，選豬前槽肉，即人們常說的梅肉，三分肥膘，七分瘦肉。手工剁餡可避免絞肉機時常出現的筋頭相連的現象，因此我主張用手工剁餡，這樣可按自己的意愿將肉餡剁的均勻。剁完肉餡后，加鹽，花椒水，(或十三香)味極鮮，料酒，姜末，花生油在器皿中充分絞拌，煨制半小時左右，待用。
二，韭菜，新鮮韭菜洗凈陰涼處晾干水分，切末，迅速倒入花生油鎖住韭菜中的原汁。這是韭菜餡餃子的必須選擇。只有這樣才會真正發揮韭菜的青翠，特有的芳香。否則就是失敗的操作。然后再加鹽，絞拌。

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