羊雜湯的做法和配料詳解竅門羊雜湯怎么做 _生活百科

羊肉湯要看你是自己在家做來自己喝還是開店賣，看你的提問口氣應該是家用，那么我就給你簡單的說一下我自己的經驗和自己的熬制程序，希望能幫助你。
由于地域問題，各地有各地的飲食習慣不同，所以我只說大步驟，具體操作看個人喜好。
首先是選材，大多都是選用自己老家的本地羊肉，更多的人是選用山羊肉，不要刻意的去選擇那些瘦羊，這樣的羊肉看起來好看，沒肥油，可是不好吃，發干，發柴，煮出來的肉不好吃，湯也不好。所以要想湯好喝就要選用肥羊肉。最好是再再帶幾斤羊棒骨，把骨頭砸開，放入冷水中泡幾個小時，羊肉泡不泡都行。
鍋中加冷水，放入骨頭，羊肉，小火滾出血沫，用笊籬小心把血沫撈出來，如果你特別講究食材的鮮味和原有的味道就用笊籬，如果講究干凈就用勺子打血沫。兩者的區別就是用勺子會把湯上面的一層剛剛煮下來的浮油給撇出去，那可是好東西，用笊籬就會避免這個情況。
你可以根據自己的口味加入蔥段，姜片，枸杞子，紅棗，山藥，白蘿卜，紅羅卜，土豆都行。至于大料方面可以放入當歸，黃芪，大茴，花椒，辣椒角，這些可以自選放入。
等到骨髓油都熬出來，肉熟爛的時候，加入適量的鹽，把肉切成片或是肉塊都行，碗中放入蔥花，香菜，蒜苗，胡椒粉，放入羊肉，加湯就可以食用了。
這樣的湯會是清湯，但是很鮮。如果想要白湯需要大火熬制，家庭一般很難熬白。當然也不是不可能，你可以買一條新鮮的鯽魚，殺洗干凈，鍋中放入豬油，燒熱放入鯽魚，煎至兩面焦黃加入開水，然后再只放羊肉就行了，大火熬出來的湯就是白色。
這是家庭版的，如果你是開店賣羊肉湯，那就另說了。希望這些可以幫助你，謝謝！

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謝邀。分享一個奶白羊肉湯的做法。
(烹制羊肉最好不放八角，不然會發臭)
制作：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

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2、鯽魚一條。去鱗去臟洗凈，煎至魚皮焦黃。
3、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，

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4、用紗布包裹煎好的鯽魚，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白。
5、羊肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊，大火急攻。
6、羊湯要趁熱喝。和燒餅/千層餅是絕配哦~
( tip：燉羊湯全程保持大火?。。?
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羊雜湯的做法和配料詳解竅門 羊雜湯怎么做

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