蒜苗炒肉絲的做法大全家常竅門蒜苗炒肉絲竅門 _生活百科

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蒜苗是具有殺菌、促進腸道蠕動之功效，有的地方叫做蒜苔。蒜苗肉絲可謂是家中最常見的一道菜了，蒜苗脆爽，肉絲滑嫩，是下酒下飯的一道好菜。可經常會有人炒出來的蒜苗發柴難以下咽。
要炒好一盤蒜苗肉絲，最關鍵的兩點:一是選好食材；二是掌握好做菜的技巧和步驟。選好的食材，才能做好一道菜
1、蒜苗要選新鮮、脆嫩的，買的時候看蒜苗的莖枝是否有干癟，不要選過粗的，也可以用手掐一下，看看是否新鮮。

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2、肉絲選用里脊肉，提前用用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制。

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炒好蒜苗肉絲的關鍵步驟
1、蒜苗切好先滑油，滑油直斷生，這一步是做好這道菜的第一步。不要直接下鍋加水炒，否則做出來的蒜苗一定是發黑，且不脆的原因。
2、熱鍋加少量油，用干辣椒段炸一下，接著放肉絲炒至發白。放適量的辣椒會讓這道菜口感更佳。
【蒜苗炒肉絲的做法大全家常竅門蒜苗炒肉絲竅門】3、倒入滑過油的蒜苗大火快速翻炒，過邊淋上少許水開始調味，放適量鹽，十三香，少許白糖，適量豉油，翻炒均勻，用少量水淀粉勾芡翻炒，再淋少許油翻炒即可。
炒好蒜苗肉絲的技巧總結1、滑過油的蒜苗不可炒時間過長，不可過早淋水，水也不可過多。
2、這道菜放適量辣椒，用少量豉油調味口感更好。
炒好每一道菜，先了解食材的屬性，會讓你做菜更輕松哦。

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先炒肉絲，在放蒜苗

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