怎么做魚片有彈性還不碎怎樣做魚片吃起來脆滑 _生活百科

關于魚片嫩滑其實有許多小細節需要注意，注意了這些小小細節以后，你就能吃到滑嫩彈牙的魚片了。
①在打魚片的時候，記得要盡量讓魚片大?。癖?，保持一致，這樣能讓魚片在下鍋以后能保持差不多的成熟度，太?。閆菀姿? ，夾不起來，太厚了，不容易熟透，影響口感，魚片厚度可以保持在3毫米左右，大小可以稍微把刀的角度傾斜一點，打大一點，這樣成菜效果更好。

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②打好的魚片要放在流動的自來水輕柔地漂洗多次，切不可開很大的水沖擊魚片，容易沖散魚片的組織結構，造成魚片營養成分的不必要流失，漂洗得直到魚片變得潔白，沒有血水溢出，漂洗魚片的水透徹清亮即可，然后倒出瀝干水分待用。
③將魚片倒入容器內，加入適量的鹽，雞粉，白胡椒粉輕柔地抓勻直接粘手上勁，然后加入適量的啤酒和水，輕柔地朝著一個方向攪動，直至魚片完全吸收，然后加入少量雞蛋清和攪拌均勻的濕紅薯淀粉繼續朝著前面同樣的方向攪動，直至魚片完全吸收，變得飽滿有光澤，這里加啤酒是讓魚片更滑嫩，啤酒中的有效成分能起到嫩肉粉的效果，而且能去腥增香，讓魚片更具風味，紅薯淀粉相比較于一般的玉米淀粉和土豆淀粉更粘稠，更能緊緊地包裹住魚片，鎖住魚片內的水分和營養成分

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④鍋內的湯水燒開后，轉成小火，要快速的一片地一片下入漿制好的魚片，切不可一股腦的一起扔進去，這樣容易造成魚片粘連在一起，生熟程度有很大差別，剛下入鍋內的魚片不要馬上去攪動，否則容易造成魚片脫漿，達不到滑嫩的目的，大約30秒后，魚片基本定型了，可以用鍋鏟沿著鍋邊輕輕地推動魚片，使之受熱均勻，大約再過30秒起鍋，魚片從下入到起鍋，前后時間不應超過一分鐘，否則魚片容易老，發柴。

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純手工打造，希望您能滿意。
【怎么做魚片有彈性還不碎怎樣做魚片吃起來脆滑】首先把魚片拿鹽清洗，完了在打上蛋清，把西紅柿炒糊，放點水，開鍋在把魚片放入，這樣的魚片做出來很滑不腥，很嫩好吃

怎么做魚片有彈性還不碎 怎樣做魚片吃起來脆滑

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