肉絲怎么炒才香炒豬肉絲怎么做才能夠香嫩 _生活百科

說到炒豬肉絲，很多人可能就比較犯難。怎么說呢？選的肥瘦相間的，這樣炒熟不干不燥，肉質還很不錯，非常下飯，可很多人喜歡吃瘦肉，這要是不懂其中的妙訣，就有可能做出來的炒肉很柴，沒有肉質感，甚至會塞牙縫，這可如何是好呢？莫慌，只要掌握這幾點小妙招，炒豬肉即使是純瘦肉，一樣下飯，一樣美味！西安唯典小吃培訓中心小編現在就給大家分享下，記得收藏哦！

文章插圖

1.第一個秘訣就是切的時候要注意。要先將豬肉的紋路理清，理清紋路的方向以后，順著它的紋路去切。這樣切的好處一共有兩個，一個就是這樣切肉更好切，因為是順著紋路，切下去就很順利，不會有筋卡住。還有一個就是這樣切出來的肉更嫩，因為肉里面的水分就會被鎖?。魘У牧考負蹩梢院雎粵?。水分沒有流失，炒出來的肉當然會更嫩一點了。
2.第二個秘訣就是在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，在加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鐘。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢
3.最后一個秘訣就是一定要開大火炒。最好把油溫控制在60℃~70℃ 。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉里面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，尤其是豬肉這種食材,這樣的做出來的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

文章插圖
想了解和學習正宗陜西小吃面食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯系小編哦，小編定會知無不言言無不?。?
點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食培訓”進入后就可以看到小編以往發的很多關于美食或者陜西小吃的制作方法和歷史典故。
用料
青椒，肉絲，蔥姜，蒜，鹽，醬油，料酒，淀粉青椒炒肉絲的做法

加兩勺料酒、一勺醬油，一勺淀粉、半勺鹽、然后抓一下，腌制20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
螺絲辣椒洗凈，去蒂，一剖兩瓣，然后切成細絲。
鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調?。?火太大容易炒焦），炒出香味兒。
下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
【肉絲怎么炒才香炒豬肉絲怎么做才能夠香嫩】這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最后勾一點點味精，關火，出鍋。

肉絲怎么炒才香 炒豬肉絲怎么做才能夠香嫩

肉絲怎么炒才香炒豬肉絲怎么做才能夠香嫩