麻辣燙總吃有什么危害常吃麻辣燙對身體有什么危害 _生活百科

本文專家：
中國人民解放軍陸軍總醫院消化內科主任醫師李恕軍
大連市中心醫院營養科主任醫師王興國
河南省鄭州市人民醫院胸外科主任醫師薛灝雨

近日，有媒體披露街邊麻辣燙多數使用一種名為“大殼粉”的香料，內含增塑劑，如若長期攝入則會導致不孕不育。
網友紛紛表示太可怕了

不過也有網友表示，報道中沒有寫明具體的劑量， “離開劑量談毒性都是耍流氓” 。
但是，即便是不會導致不孕不育，經常吃街邊麻辣燙的危害也超出你的想象！

首先，制作麻辣燙的原材料品質不能保證，譬如蔬菜不新鮮，亞硝酸鹽含量會增加；肉制品不新鮮，細菌繁殖多；甚至有不法商販用福爾馬林浸泡毛肚、血豆腐等，以此來掩蓋其變質的味道。麻辣燙的食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質，衛生安全隱患最多。
其次，麻辣燙湯底存在很大問題，且易被忽視。麻辣燙底料一般會含牛油，脂肪含量高，對于胃腸功能弱的人，過量或食用不當后可能還會出現肚子不舒服、腹瀉等不適癥狀。為防止顧客吃變質肉丸后拉肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。
世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構(IARC)發布在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學》雜志上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。不僅是熱飲，麻辣燙也有同樣的危害。人的食道內壁由黏膜組成，十分柔嫩，只能承受50℃~60℃的溫度，超越這個溫度，黏膜就會被燙傷。如果把食物吃下去并感覺到燙，已經是在刺激和傷害食道了。
有不少人習慣夾著滾燙滾燙的食物直接往嘴里送，一次兩次我們的食道還可以耐受，但長此以往就可能會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復多次易構成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會誘發黏膜質的變化，不可避免地成了罹患食道癌的高危人群。
街邊麻辣燙的湯底一般都是提前做好的，不會輕易更換，有的湯底要用多種湯料熬制很久才能出味，有的則直接用香料添加劑調制而成。反復使用的湯底由于長時間涮肉和蔬菜，會導致動物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸和亞硝酸鹽，以及食物中的嘌呤等都溶入湯中，且濃度不斷上升，長期食用對健康非常不利。
而且，一般商販會將各種食材一起燙煮，且時間較短，若沒有煮熟，肉中的細菌、寄生蟲卵未徹底殺死，吃后可能會導致疾病。
因為麻辣燙又辣又燙，會導致人食欲大開，不知不覺就吃了很多食物（包括肉類、蛋類、豆制品等），加之脂肪含量很高的牛油等底料，很容易導致發胖。
街邊麻辣燙危害大，但是又忍不住想吃怎么辦？其實可以自己在家制作搭配合理且做法科學的麻辣燙，營養價值一點也不遜于其他主食，甚至因為其種類較多營養齊全，水煮方式最大程度減少了營養素的損失，其營養價值還高于單調的飲食模式。可以根據自己喜好選擇菜的種類，同種類間可以互換，關鍵是控制好總量。
這樣做出來的麻辣燙總能量只有550kcal，而且按照此方法搭配一碗麻辣燙包含8~12種食材，食材更加多樣化，營養也更加豐富。
本文參考資料：
①《健康時報》2012-11-05《麻辣燙湯底含牛油》
②《健康時報》2014-04-10《麻辣燙跟食管癌確實脫不了關系》

麻辣燙總吃有什么危害 常吃麻辣燙對身體有什么危害

麻辣燙總吃有什么危害常吃麻辣燙對身體有什么危害