做菜的淀粉和生粉是一樣的嗎? 生粉與淀粉是一樣的嗎 _生活百科

謝謝，很高興能回答你的問題。

文章插圖
在我們烹飪美食的時候，會經常用到生粉和淀粉，但是有很多人會分不清如何使用，結果就會造成我們制作的美食時候出現“翻車”的現象，其實我們烹飪美食用的生粉也是屬于淀粉的一種，所以說生粉也可以說是淀粉，因為我們大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的，而實際生活中，我們一般所說的淀粉則是土豆淀粉。所以說兩者是不一樣的，具體有以下區別：

文章插圖
區別一：【做菜的淀粉和生粉是一樣的嗎? 生粉與淀粉是一樣的嗎】生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產生潤滑的口感，還可以用軟化肉質，讓肉質變的更加滑嫩，而淀粉這里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是一些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。
區別二：生粉與淀粉兩者的膨脹度、吸水能力，想比較，淀粉的更強，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特別是油炸肉制品的時候，能讓肉制品更加緊實，富有彈性，吃起來鮮嫩適口。

文章插圖
區別三：添加淀粉的肉質品，可以長期保存和低溫冷藏時保水性更好，而生粉這一方面差很多，所以生粉多用在當餐食用配料。
區別四：淀粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味的損失。而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出鍋時將勾芡好的生粉淋入鍋內，使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠，增加其他原料在食物上的附著力，從而使菜肴的湯汁的粉性也得到提升。所以說生粉在一定程度還是改變了食物的風味。

文章插圖
區別五：淀粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，淀粉也不會覆蓋原有食物的味道。而生粉則沒有這些特點。
以上五點區別說明，生粉和淀粉還是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具體用途，才有利于我們烹飪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的將生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有說炒制的食物要勾芡，上漿、掛糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品則是用淀粉。希望我說的可以幫助你。如果大家對我分享的美食知識點有疑問？請關注我，在評論區給我留言。

文章插圖
以上圖片來自網絡，如有違規聯系速度刪除。
生粉和淀粉是兩種很常見的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、腌制，二者在用途方面存在著差別。1、在中餐中來說，生粉和淀粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之別。
1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉，豌豆淀粉等
雖然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能當做生粉來使用，具體要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來制作點心等。