xo搭配什么食物 xo醬怎么做好吃 _生活百科

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。

曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

XO醬之所以取名XO醬，它的本意是指醬料中的頂級調味品！軒尼詩XO、人頭馬XO等是酒類的頂級產品，XO醬意指醬類中的頂級！頂級的食材，頂級的味道！
XO醬味型呈咸鮮微辣。但是因為融入了很多頂級食材，所以特別的香、特別的鮮！而做為一款調味醬料它的香味是滲透性的！所以能用在很多菜品上，比如炒菜、涼菜、拌菜、炒飯、炒粉等都能用到它，特別是西餐及粵菜用的是最多的！
但有一個注意點：XO醬因為是預制炒熟后的醬料，如果是炒菜應該最后才放進去，提前投放會讓醬料中的特有香味鮮味揮發掉，而導致味道流失！

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這個問題本來應該是粵菜師傅來回答，因為他們做的更加專業！也更加的講究！在這里我把以前酒店的粵菜師傅炒XO醬方法寫出來，僅供大家參考！
作為川菜館中的偽粵菜師傅，肯定有不足的地方，歡迎專業人士評論區拍磚！
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川籍粵菜師傅炒的XO醬如下；材料準備：

蒜末、干蔥頭剁碎、紅小米辣剁碎
蠔油、一品鮮醬油、白糖
【xo搭配什么食物 xo醬怎么做好吃】三黃雞、火腿、干貝、干蝦米、大地魚干

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材料加工：

三黃雞洗凈后蒸熟，然后抹掉表面水分，入烤箱烤干水分（上下200度約烤20-30分鐘）。
干貝泡發清洗干凈，蒸約20分鐘，之后入烤箱烤干水分（約15分鐘）
火腿蒸熟后烤干水分即可。（約10分鐘）
蝦米和大地魚直接烤干，之后磨成細粉。
烤干的三黃雞凈肉撕成細絲，火腿撕成細絲，干貝撕成細絲。

↓↓↓↓↓↓下圖為撕好的雞肉絲。

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炒制步驟：

鍋內加入色拉油，分別把雞肉絲，火腿絲，干貝絲炸干水分。
鍋洗凈加入色拉油，下入蒜末，把蒜末炸至金黃色后撈出。
下出切好的干蔥頭碎，炒至微黃后加入辣椒碎。
加入炸過油的所有材料，翻炒均勻后加入蠔油、醬油、白糖，翻炒均勻。
最后加入蝦米粉和大地魚粉，炒勻后起鍋。

成品如圖！

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