農村的四季豆又出場了，吃四季豆該注意什么？
吃四季豆一定要煮熟！煮熟！煮熟！重要的事情說三遍！
敲黑板！
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四季豆為什么強調要煮熟呢？這是因為四季豆含有皂素、植物血凝素等抗營養素，如果四季豆在烹調的時候沒有煮熟、煮透 ， 這些物質的活性沒有破壞掉，就會引起食物中毒 。
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皂素皂素由皂苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成，其中的皂苷主要是存在于四季豆的豆莢外皮里面，對消化道的粘膜有很強的刺激作用 ， 會導致胃腸道的癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等 。
植物血凝素【如何切四季豆 什么樣的四季豆不能吃】植物凝集素可結合人體細胞膜糖分子，促使紅細胞凝集 ， 腸道表面絨毛細胞病變，引起強烈嘔吐
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