大家好，我是愛美食的太湖珍珠 。
鯽魚的營養價值較高，它含有豐富的蛋白質 ， 而且易于消化，可以增強抗病能力；鯽魚中含有的黃醇和維生素，對提高視力有好處 ， 所以青少年應該多吃鯽魚；鯽魚湯對產婦的好處也很多，有催乳、下乳的作用 。鑒于以上種種，生活中我們經常在餐桌上看到它的身影 。有時清蒸 ， 有時紅燒，更多的時候是煮湯 。今天我就和朋友們分享分享煮鯽魚湯的方法 。
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鯽魚最好買野生的，味道的確不一樣 。買回家以后 ， 把魚馬上洗干凈，刮去魚肚上的黑膜，讓流水沖洗沖洗 ， 直到魚肉比較干凈無血水，瀝干水分 。為了保證魚肉的新鮮，一小時內最好把它煮了 。油鍋燒熱，倒入冷水 ， 同時倒入魚，放入老姜，蓋上蓋 。大火燒開，撇去表層浮沫，然后再大火燒5分鐘左右 。為什么再燒5分鐘呢？因為大火煮時，湯汁上下翻滾厲害，容易把魚湯燉白 。烹出料頭的香味后，沿鍋邊灑入適量料酒，利用鍋邊的高溫料酒蒸發 ， 帶走魚的最后一絲腥味 。5分鐘后，倒入金針菇，這時改成中小火煮10分鐘左右，不蓋鍋蓋，讓魚腥味在蒸汽的對流中外泄，這樣的魚湯不腥、鮮美 。10分鐘后開始調味，放鹽、糖、胡椒粉、雞精，起鍋 ， 一份湯色乳白，味道鮮美的鯽魚湯就完成了 。
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