燒雞用什么調料好吃燒雞配什么 _生活百科

大家好，我是含媽，很高興和大家分享這個問題：一提起燒雞就會想到那股獨特的香氣撲鼻，嚼在嘴里那種熟爛離骨的感覺，真心的好吃，從小就愛吃燒雞的我，天天吃我也不會覺得膩，今天就和大家分享一道“家庭版燒雞“，用這法子做出的燒雞，肉質鮮香滑嫩、爛而不散，做法還超級簡單！
” 家庭版燒雞“的配方是啥呢？快看好嘍！
1、主料：一整只雞
2、香料：香料包（八角三顆、桂皮8克、草果2個、小茴香3克、白芷2片、花椒3克、香葉3片）
3、調料：生抽、老抽、食鹽
配方有了，燒雞就能做好吃了嗎？那可不一定，，你還要會做。下面就來告訴你是如何來做這道美的流口水的”家庭版燒雞吧“ 。
一、選合適的雞
1、大小合適：燒雞所選用的雞不要太大，1斤半到2斤左右正好，太大的雞難以入味，而且肉質還不好。
2、肉質新鮮：冰鮮的雞看起來干爽整潔，只能聞到淡淡的肉腥味，不會有刺激性的氣味。
二、給雞定型
1、雞請洗干凈后，切掉指甲和雞屁股。
2、雞爪塞入雞肚中。
3、雞翅從雞嘴中穿出來。
給雞定型的好處：烹飪時不易散開，而且口感緊致，賣相還好。
三、準備香料
所有的香料清洗干凈，洗去表面的灰塵雜質，裝入香料包中備用。
再準備一些蔥、姜、蒜。
四、炸雞
鍋中倒入油，油溫6成熱下入整雞，中間翻面。整只雞表面炸成金黃色，撈出控油。
五、制作鹵湯
1、鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炒香。
2、加入適量清水。
3、再加入一勺老抽調底色，一勺生抽，兩小勺白糖，兩小勺食鹽。
4、將加入調料的水倒入大一點的鍋中，放入香包，大火燒開就好了。
六、做燒雞嘍
1、水燒開后，放入炸好的整雞，轉小火繼續煮40分鐘。
切記：火力一定不能大，不然雞皮很容易煮破。
2、煮好后再在鹵湯里浸泡30分鐘，溫度降低之后燒雞就可以撈出來了嘍。

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河南燒雞就要說道口燒雞，不但在河南出名全國名氣也是很大，就說一下道口燒雞的做法吧！

首先選擇新鮮的雞一只，最好是柴雞，選用3斤左右一年生的雞。
將雞開膛后取出內臟清洗凈，在頸部位置開小口拉出氣管，食管及嗉囊。
雞放入清水浸泡出血水，時間1到2小時中途換2次水。

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雞從清水中撈出，盤成元寶形。
給雞上色，上色前要先把雞表面的水擦干，用麥芽糖按照1：5和水混合（水要用熱水這樣容易上色）糖均勻的涂抹到雞的表面晾干，涂抹不均雞回來炸的時候顏色不一致。

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下鍋炸制，油溫加熱到170度左右下入雞，帶雞表面上色立刻撈出，油炸時間不宜過長。
鹵制所用的香料肉桂 90克良姜 90克白芷 90克肉蔻 30克陳皮 30克草果 15克砂仁 15克丁香15克這個方子就是道口燒雞"義興張"配方配方是100雞的量根據自己的需要酌情使用，你也可以在這個方子上增加花椒，八角，豆蔻一些香料。

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