老母雞怎么燉容易爛老母雞怎樣燉容易爛 _生活百科

老母雞怎么燉容易爛？這個問題問的有店尷尬了。一般老母雞湯要''老火靚湯'' ，一般認為經過長時間燉煮可以讓營養融入湯中，所以很少出現燉不爛的情況。

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一、說點題外話老母雞作為我們家常營養的''傳統''食材，烹飪的方法都是文火慢燉，講究''老火靚湯'' ，老母雞湯最是營養。
那么為什么要在第一段落說點題外話？因為我們家第一個月嫂給我普及了這個知識，月子里不要喝老母雞湯，也不要在食材上追求大補，容易積奶或者回奶。
二、怎么讓老母雞容易燉爛額。。其實郭主任建議在燉老母雞湯時盡量不要求''速成'' ，只有長時間的慢燉才能讓老母雞的營養融入湯中，短時間效果并不好。

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一般要快速燉爛肉，無非是加入酸性食材比如醋、山楂等等，或者使用高壓鍋，沒有高壓鍋就是要長時間加熱。這三種肯定跑不了。
不過雞肉相對容易爛，前幾年做過一只七年的老母雞，是菜市場里商戶從老家帶來的自養母雞，燉了差不多三個多小時，沒有覺得特別難燉，只是為了追求''老火'' 。
三、做法其實燉老母雞并沒有特定的做法，整只或者剁塊都可以，泡水或者焯水問題也不大。只是要考慮老母雞的油脂特別多，越來越多，是否要留。

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想要雞湯不腥，內臟、血水都要弄干凈，用蔥姜、料酒水焯一下，燉的時候也要大蔥大姜。
配料可選項比較多，干香菇、山藥、黃芪黨參、茶樹菇、枸杞、紅棗等等都是可以選的。

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燉老母雞其實相當簡單，掌握好上面的關鍵點就行，菜譜什么的也不怎么需要。做美食一定要符合自己的口味才是最好。

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我是郭主任，喜歡餐飲，愛好美食，從事餐飲十年的老饕餮，回答多以''剝繁求本''為核心，只有理解其中意義才能更好的烹飪。我是喜歡聊天的年輕人。有問題隨時可以私信我，歡迎相互學習指教。謝謝關注！
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