每天一個新職業(yè)——中式烹調(diào)師（人社部第三方等級證書）人力資源和社會保障部|畢業(yè)證

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

中式烹調(diào)師
饕餮美食唯你不喜
吃是人類最基礎(chǔ)的生存要求，所以說餐飲業(yè)和廚師永遠(yuǎn)不會被淘汰，因為人類必須靠食物來生存。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來越好，外出就餐常態(tài)化造就了餐飲市場的繁榮，廚師創(chuàng)造美食，滿足社會消費的需要，吸引了越來越多的人加入到廚師這一行列。

中式烹調(diào)師
職業(yè)代碼：4-03-02-01
官方釋義：運用刀法與烹調(diào)技法等，對原材料進(jìn)行選配、加工，組合制作中式菜肴的人員。
通俗解釋：廚師，做中餐的廚師。
職業(yè)方向：藥膳制作師火鍋料理師

等級設(shè)置
本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為，五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師:

主要工作
1、辨別原料特性、產(chǎn)地等，選用不同菜肴品種、風(fēng)味的原料，去掉原料中的非食用部分；
2、進(jìn)行畜、禽、水產(chǎn)品凈料加工，分檔取料和整料出骨，漲發(fā)干貨原料；
3、根據(jù)成菜要求及原料特性，運用切、片、斬、剞、剁等刀法切配原料；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法，進(jìn)行原料初步熟處理；

5、調(diào)制芡、漿、糊，進(jìn)行菜品原料掛糊上漿；
6、搭配菜品的主料和輔料；
7、根據(jù)成菜風(fēng)味特色和原料特性，選擇調(diào)味品和調(diào)味方法，控制用量、投放的時間、順序，調(diào)和菜肴滋味和香氣；
8、運用烹調(diào)技法，將切配后的原料烹制成熱菜；
9、運用拼擺手法和調(diào)拌方法等，將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜；
10、運用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法，選擇器皿，整形裝盤；
11、核算菜肴成本、計算菜肴售價、創(chuàng)新菜品、管理廚房、主理宴會等。
【每天一個新職業(yè)——中式烹調(diào)師（人社部第三方等級證書）】

技能要求
1、對食材原料進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)別、選擇、清洗、宰殺、整理等加工
2、根據(jù)肉類原料的部位特點進(jìn)行分割、取料
3、將原料切割成片、絲、丁、條、塊段等形狀
4、對食用菌類、干菜類等常見的干制植物性原料進(jìn)行水發(fā)加工
5、根據(jù)菜肴規(guī)格配制主、配料數(shù)量，并根據(jù)菜肴品種選用餐具
6、對原料進(jìn)行拍粉處理
7、對動物性、植物性原料進(jìn)行腌制處理
8、調(diào)制咸鮮味、咸甜味、咸香味等味型
9、對原料進(jìn)行預(yù)熟處理
10、運用炸、炒、煮、氽、燒、蒸的烹調(diào)方法制作常見菜看
11、運用熗、拌、腌等常見烹調(diào)方法制作冷制冷食菜肴
12、進(jìn)行單一主料冷菜的拼擺及成形

薪資待遇
在港澳地區(qū) ，廚師的月薪平均達(dá)到了1.5萬；在北上廣等發(fā)達(dá)城市廚師的月薪平均在7500左右；就算是在成都、西安、合肥等地，一位稍有資歷的廚師平均工資也能達(dá)到5500左右。

就業(yè)前景：
民以食為天，烹調(diào)師在人們的日常生活中占著重要的位置。隨著人們生活品位的提高，對飲食種類的要求也愈加豐富，特別是中餐已被備受中外人士的喜愛，如此一來對中式烹調(diào)師的需求量就越來越大，而中式烹調(diào)師也是飲食行業(yè)較重要的一個組成部分，可以說，中式烹調(diào)師是今后服務(wù)業(yè)十分搶手的人才。不管是外從事中式烹調(diào)師，還是自己創(chuàng)業(yè) ，中式烹調(diào)師的就業(yè)前景都是非常好的。
方向：
因為專業(yè)的特殊性，幾乎各行各業(yè)都會有需要廚師，畢竟民以食為天嘛，所以可以去餐飲企業(yè)、機關(guān)團體和學(xué)校、食品加工企業(yè)、職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)、自由職業(yè)、其他相關(guān)行業(yè)等等。

適用人群：
1.熱愛中式烹飪，有志于從事或進(jìn)一步提升廚藝水平的人員；
2.在餐飲行業(yè)工作，希望提高專業(yè)技能并獲得認(rèn)證的廚師；
3.烹飪專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，希望獲得中式烹調(diào)師證書以增加就業(yè)競爭力；
4.對中華美食文化有濃厚興趣，希望學(xué)習(xí)和傳承傳統(tǒng)烹飪技藝的人士。

報考條件
五級/初級工：
（1）年滿 16 周歲，擬從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作。
（2）年滿 16 周歲，從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作。

四級/中級工：
(1) 累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 5 年
(2) 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格 ( 職業(yè)技能等級) 證書后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 3年。
(3) 取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院校或中等及以上職業(yè)院校、專科及以上普通高等學(xué)校畢業(yè)證書 (含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生 ) 。

三級/高級工：
(1) 累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 10 年
(2) 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格 (職業(yè)技能等級 ) 證書后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 4年。
(3) 取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的初級職稱 (專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格) 后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 1 年
(4) 取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院校高級工班及以上畢業(yè)證書 (含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生 ) 。
(5) 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格 ( 職業(yè)技能等級 ) 證書，并取得高等職業(yè)學(xué)校、專科及以上普通高等學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書 (含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生 ) 。
( 6) 取得經(jīng)評估論證的高等職業(yè)學(xué)校、專科及以上普通高等學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)證書 (含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生 ) 。

證書樣本

證書查詢
人社第三方職業(yè)技能等級證書證書自2020年國家職業(yè)資格證書改革后，由人社部門審批備案的第三方評價組織頒發(fā)職業(yè)技能等級證書，通過職業(yè)技能等級認(rèn)定的考生可獲得相應(yīng)等級的職業(yè)技能等級證書。證書按統(tǒng)一編碼規(guī)則、統(tǒng)一證書樣式，由評價機構(gòu)用印，人社部統(tǒng)一授權(quán)編號，錄入國網(wǎng)全國聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一查詢，與原國家職業(yè)資格證書具有同等效力。可作為招聘錄用、考核晉升崗位續(xù)聘、職稱評定等的重要參考依據(jù) 。
瀏覽器中輸入查詢網(wǎng)址
http://www.zscx.osta.org.cn/