你會做美食嗎 _生活百科

我是湖北的，雖然現在是談“湖”色變的時候，但是在大家的努力一切總會好起來的。
說起美食，湖北也挺多的，最具特色的面食熱干面，現在很多口號都是喊“熱干面加油”嘛，最負盛名的紅燒武昌魚，因毛主席的一句“才飲長江水，又食武昌魚。”而聲名遠揚。堪稱一絕的“蓮藕排骨湯” ，不管是聞名而來的旅客，還是異鄉歸來的家人，當喝上一碗濃香四溢的蓮藕湯，都會忘掉一身風塵疲憊。還有很多，就不一一介紹了。
今日問答，你們那里都有什么美食？自己做過嗎？味道如何？上面已經介紹了湖北特色美食中的幾種，如果要說最具特色，家家戶戶都做的好的我最先想到的是蓮藕排骨湯。

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蓮藕現在是湖北除武昌魚另一張美食名片，不但因為味美，而且產量是全國總產量三分之一。湖北蓮藕主產地區有蔡甸，浠水，仙桃，嘉魚，洪湖，江夏，等多個地方。其中蔡甸蓮花湖蓮藕，浠水巴河蓮藕，嘉魚縣蓮藕都被列為國家地理標志保護產品，湖北蓮藕一般七八月份開始上市，十月份左右大量出產。蓮藕年底上市吃法也是多種多樣，比較有代表有藕夾，炸藕合，藕丸子，蓮藕湯等，在眾多吃法中，蓮藕湯是最讓人留戀的，因為在湖北只有冬天才能喝上藕湯，只有年底出泥的蓮藕才能煲出哪個味。

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要說做過蓮藕湯沒有？在湖北家家都能做出正宗的蓮藕湯，因為做法簡單，一學就會，但是要掌握期中訣竅才能做出湯濃味香的蓮藕湯，下面我就介紹一下做法。
～～【蓮藕排骨湯】～～特點：湯鮮味美，蓮藕粉糯，肉香四溢，具有開胃益氣，補氣補鈣功效。
第一步【準備食材】
主料：蓮藕3斤排骨1斤
輔料：五花肉200g，生姜，小蔥
調料：鹽味精雞精白胡椒粉料酒。
第二步【食材處理】
排骨剁成大小均勻的段。

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蓮藕切滾刀，比排骨稍微大點就行。然后直接撒鹽（3g左右）攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

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五花肉切小塊，生姜去皮切片，小蔥切蔥花。
第三步【開始制作】

先把排骨出水，倒入料酒，待排骨煮透沒血水然后瀝出洗凈。
鍋內給少許底油滑鍋，然后熱鍋冷油下入五花肉煸炒至微微焦黃，下入排骨，姜片煸炒至排骨微微焦黃，加入適量清水。
腌制好的藕清洗一遍，洗去多余鹽分，然后待鍋中湯水燒開放入藕。然后待水開一起倒入砂罐上火蓋蓋，熬制2小時左右。
最后熬好后在放入調料，盛去碗中，撒上蔥花，美味即成。

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==》》【蓮藕排骨湯】疑惑解答
問：蓮藕排骨湯怎么有紅湯和白湯？
答：這是因為蓮藕中含有較多的多酚化合物，容易被氧化的結果。如果氧化形成的醌類物質少，湯就形成白色，醌類物質多，湯就形成紅色。湯的顏色并不影響藕湯營養價值，只是有些人喜歡紅湯，有些人喜歡白色。
如果想湯是白色，可以把排骨和藕分開煲熟，先用五花肉煸炒出油加水把藕煲熟，然后在把排骨煲熟，藕煲熟只留食物不留湯，然后要吃藕湯時再把藕放入排骨湯里加熱，這樣做的藕湯味道就沒那么醇正。