為什么我炒的肉絲發硬為什么每次炒肉都很硬 _生活百科

為什我炒菜時炒肉都很硬？就我多年“深耕”自家廚房的經驗，炒肉較硬一般有如下幾個原因：
一、首先我們選材是比較重要的，豬肉有些部分是炒著是容易老，有些部分炒起來比較嫩，我們盡量選擇里脊或者前胛肉這些比較嫩的肉；

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二、我們在切肉的時候要注意肉的紋理。如果是牛羊肉就要逆著肉的紋理切，這樣才能切段肉的纖維和經絡，豬肉就要斜著豬肉的紋理切，而雞肉本身比較嫩，如果橫切會讓雞肉容易炒爛，一般順著雞肉的紋理切。民間俗語總結得好：“橫切牛羊順切雞，豬肉需要斜著切”，我們可以根據選用家禽的不同選擇不同的切法；

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三、一般炒肉之前我們都要給肉加上生粉或者淀粉，這樣能盡可能鎖住肉中的水分保證炒出的肉滑嫩，甚至于牛肉我們可以稍加點水，一直攪拌至水分被牛肉吸收再炒；
四、炒肉的時候盡可能寬油大火高溫，盡快炒熟肉，如果火小油少，炒出來的肉多半會又老又柴。

總結我的建議：選擇肉質較為嫩的部位、注意切肉的方法、加上淀粉或生粉、寬油高溫迅速翻炒，希望能對你有所幫助，也祝愿你能炒出又嫩又滑的肉。

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【為什么我炒的肉絲發硬為什么每次炒肉都很硬】

為什么我炒的肉絲發硬 為什么每次炒肉都很硬

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