做曲奇餅干黃油不打發可以嗎餅干黃油打發與不打發 _生活百科

你好，我是@理勤Debbie 很《好黃油的打發烘焙入門必備三個步驟完成零失敗做蛋糕秘訣大公開》喜愛烘焙的朋友做甜點時都只知道要打發黃油，但是為什么需要打發黃油，怎樣正確打發黃油以及使用打發過的黃油和未打發的黃油有什么區別都是困惑不解。如果你和我一樣在烘焙時有這樣的問題，有這樣的疑問，那一定要好好看這篇學習心得，一起學習起來做個烘焙達人！高興回答你的問題，我剛寫了一篇文章，可以很好的回答這個問題。

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為什么需要打發黃油？1、在制作油酥餅干、重油蛋糕、瑪芬和撻派類時都要用到打發的黃油膏。
2、固體油脂在攪打過程中可以裹入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬松，使得成品的餅干更酥脆、蛋糕體積變大、組織更細膩，風味更濃郁。
3、固體油脂通過攪打可以變成乳狀膏體狀，更容易加入雞蛋、糖和面粉，并且容易拌均勻，與液狀物、粉狀物較好的融合在一起，形成口感細膩，品質統一的成品。
黃油的打發：
黃油打發步驟就是：黃油軟化—加糖—加雞蛋、牛奶

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步驟一、軟化黃油軟化黃油，是打發黃油的重要準備工作。
一般黃油是以冷凍的形式長期儲存，先將用于打發的黃油，切成片狀或者小塊，方便攪打。
千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。道理很簡單：如果拿家里的液態植物油進行打發，怎么打都打不發的。
黃油軟化的方法：
1、室溫軟化；放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡。
2、微波爐軟化；把黃油放入微波爐打十幾秒，翻拌均勻；
3、隔溫水軟化；將黃油隔水放入溫水中軟化，翻拌均勻；
4、電吹風軟化；用電吹風的熱風吹將黃油軟化；

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什么是理想的軟化狀態？
用手指按壓時能輕易按下去，并且接觸手指的部分有融化的跡象，這是軟化過度，需要放入冰箱冷藏降溫；手指按壓時感覺很硬，壓不下去，那是軟化不足，可放入微波爐或隔熱水加熱；手指按壓時能不費力的壓下去，這就是我們需要的理想狀態。
步驟二、用打蛋器手動或電動打發，加糖或糖粉；用打蛋器低速打散黃油塊，低速攪打，看到黃油柔滑狀，加入細砂糖或糖粉；
手動把糖和黃油攪拌均勻；可以用刮刀壓勻，也可以直接拿電動打蛋器攪打。這一步要避免打蛋頭轉速太快，把糖打得四處飛濺。
每次加一點糖打一會，然后再加一點，不要一次性都加入。這么做的目的是讓糖顆粒能充分的溶在黃油中間，防止有糖塊或者大的不溶顆粒。
建議用綿白糖和細砂糖能夠更好的與黃油融合并產生細致的氣泡。其作用優于糖粉。

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用打蛋器手動或電動中速打發；
拌勻后用打蛋器手動或電動中速攪打，一直將黃油打發至羽毛狀即可（大約需要3~5分鐘），黃油的體積會逐漸膨脹，顏色變淺。
當黃油從淡黃色變成泛白色，呈現羽毛狀的倒三角邊緣，這樣就黃油基本算是打發好了。
步驟三、大多數方子需要黃油加雞蛋、加牛奶打發黃油經過前面三個步驟已經打發好了，然而在大多數蛋糕、餅干和瑪芬等的方子中，黃油在加糖打發后通常還需要加上雞蛋、牛奶等液體繼續打發；

做曲奇餅干黃油不打發可以嗎 餅干黃油打發與不打發

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