香辣老干媽怎么做油潑辣子的做法竅門 _生活百科

【香辣老干媽怎么做油潑辣子的做法竅門】油潑辣子，怎么做才能很香？

把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心，大家好我們是覓源良食，感謝大家的閱讀！

油潑辣子，陜西的著名美食，油潑辣子在陜西確確實實屬于一道菜，不止是我這個南方人簡單理解的辣椒油，但是對于日常來說，我覺得就是辣椒油，在炒菜、拌面、調制涼拌菜的時候放入調制好的油潑辣子，能夠讓這些菜肴增色、增香，而且會更加好吃，我一南方人制作的油潑辣子，我不關心是否正宗？各家都有各家的制作方法和秘方，只要自己在家制作的油潑辣子夠味、好吃即可，這是我回答這道問答題的一個基本心態；
不過在制作油潑辣子的過程中，選擇合適的干辣椒也不可隨意，而且在用油上也必需要講究一些，雖難我無法滿足題主曾經吃過的味道，但是我抱著一顆認真對待食材的心態，給大家分享一下我是如何在家制作油潑辣子的；

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油潑辣子，怎么做才能很香？我們從以下三個方面來給大家分享一下油潑辣子的制作方法：
1、辣椒的選擇；
2、干辣椒應該如何處理？
3、制作油潑辣子的香油該如何熬制？
下面我們就從以上三個方面給大家簡單的介紹一下，我在家是如何制作油潑辣子的：
一、辣椒的選擇；

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我們需要選擇三種不同的干辣椒來制作一碗好吃夠味的油潑辣子，基本上來說我會選擇燈籠椒用來提香、小一點的云南干辣椒用來提供足夠的辣度，同時搭配顏色鮮紅的干辣椒，雖難這種干辣椒的辣味屬于中等程度，但是可以很好的同云南干辣椒進行搭配，給這碗油潑辣子提供合適的色澤；
二、干辣椒應該如何處理？

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1、將三種不同作用的干辣椒一同放入鍋中，炒鍋中不放入食用油和任何其他的食材，小火干炒鍋中的干辣椒，大約小火慢炒10分鐘左右，干辣椒的香味給就能給炒出來，滿屋都是辣椒的香味，這樣做的目的主要是炒干干辣椒的水分，炒至干辣椒一捏即碎；
2、將炒干的干辣椒用剪刀剪的盡量碎一些，然后用搟面棍敲到、擠壓，讓其更加的碎；

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三、制作油潑辣子的香油該如何熬制？
1、熬制香油我們需要準備洋蔥、生姜和香蔥；將洋蔥切成細絲、生姜切片、香蔥準備成香蔥結，放入盤中待用；

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2、鍋中放入適量的色拉油，微微加熱后放入姜片炒香后放入香蔥結，最后放入洋蔥，用大火煎炸鍋中的食材，炸出姜片、蔥結和洋蔥的香味，炸至焦焦的，之后用過濾網勺撈出；

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3、最后，將熬好的香油，分幾次逐一倒入我們剛剛搗碎的干辣椒的碗中，這時你會聞到濃郁的辣椒的香味，非常香非常香，這么一碗香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子就做好了，但是做好的油潑辣子不要馬上使用，需精置一個晚上，第二天會更加的好吃入味；

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油潑辣子，怎么做才能很香？
放入少量的白芝麻能讓這碗油潑辣子更加好看和美味，不過我制作拍照的時候，白芝麻用完了，就沒有放，也是遺憾，大家在家制作的時候可以提前多準備一些白芝麻；

香辣老干媽怎么做 油潑辣子的做法竅門

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