對于一個二十年廚齡廚師來說，我愿意把我的廚藝分享給大家 。，今天分享一道麻辣小龍蝦，麻辣鮮香，超級過癮，操作簡單，好吃又非常下酒 。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看 ， 下面我們先來看看具體做法吧 。
食材
小龍蝦500克，干海椒20克，青花椒10克 ， 子彈頭辣椒幾個 ， 桂皮1塊，良姜1塊，干姜2塊，香葉2片，白芷2片，胡椒粉2克，鹽5克青椒段
制作步驟
1.首先我們選用新鮮的小龍蝦500克，用手抓住鉗子 ， 防止夾手，然后用刷子刷去 ， 最、腮和 ， 腩上的黑色物質，直到刷干凈為止

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2.去除蝦線，抓住尾翼，旋轉45度，輕松拉出即可，有人會擔心除去蝦線，會影響小龍蝦肉的口感，其實沒有關系，跟小龍蝦的品種和生長水域，還有強壯活躍度有關，最好選用當季的新蝦

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3.從眼睛處剪開 ， 除去黑囊，剪開蝦尾上面那層殼，這樣更方便入味

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4.然后用清水清洗干凈，因為蝦囊有重金屬物質，直到水洗到干凈為止，如果蝦囊去的好，不用擔心蝦黃會流入水中

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5.干海椒20克增加辣度，青花椒10克增加麻度，子彈頭辣椒幾個增加香度 ， 也可以隨意添加

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6.蒜米幾顆拍散，拍散后更容易出味，老姜5克切成片

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7.下面我們準備一些香料，桂皮1塊，良姜1塊，干姜2塊，香葉2片，白芷2片，山奈2個八角1個，

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8.姜片一點 ， 小蔥切成段，香菜1根切成段，辣椒1個切成圈

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9.鍋熱燒油，然后將油溫升到六成熱，下入小龍蝦 ， 高溫炸制20秒，這樣是為了皮酥而色紅，再次浸泡20秒，是為了讓肉收緊，吃起來更好吃，20秒瀝出

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10.鍋熱燒油，下入料頭煸炒，小火炒出香味，下入香料，慢慢熬出香味，香味后撈出，留其油

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11.下入姜蒜，小火炒香，10秒后下入辣椒和花椒，并隨時關注辣椒的顏色，防止炒糊 ， 加入自制炒蝦料，視頻后方有教程，炒出紅油，下入小龍蝦，

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12.小火炒香，加入啤酒半瓶，沒過小龍蝦即可 ， 加入鹽5克調底味 ， 加入少量的糖增鮮，胡椒粉2克去腥，小火煨制8分鐘 ， 

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13下入青椒段，大火收汁，即可出鍋，

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14.這樣一道麻辣小龍蝦就做好了 ， 麻辣鮮香 ， 非常好吃 ， 

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下面我們分 ， 麻辣小龍蝦的烹飪技巧，和炒蝦料的比例 ， 下面是炒蝦料的比例，大家即可截屏

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