豆腐的鹵水是什么東西豆腐里面的鹵水是啥 _生活百科

我層經在山東蓬萊一家豆腐作坊打工十個月，作坊老板是湖北鐘祥的，姓姜。而湖北鐘祥也被人們稱為“豆腐之鄉” 。
【豆腐的鹵水是什么東西豆腐里面的鹵水是啥】
聽姜老板說他們那里的好多人都到全國各地開豆腐坊當老板，不當老板的就在老板的作坊里當師傅，很多人都發了財。
俗話說“鹵水點豆腐——一物降一物” ，所以磨豆腐就要用到凝固劑，那么常用的凝固劑就是“石膏、鹵水以及近些年使用的葡萄糖酸內脂” 。我們姜老板使用的鹵水是“鹵片”制成的，鹵片主要成分是氯化鎂，它是鹽廠提取食用鹽的殘留物，有毒(和蛋白發生化學反應之后就沒有毒了) ，不可直接食用，民間有人自殺就有喝鹵水的，大家如果看過歌劇《白毛女》的話，劇終人物喜兒的爹爹楊白勞就是被黃世仁被逼喝鹵水而死的。
買來的鹵片倒入容器之中，加水攪拌融化之后就成了鹵水，便可以用它點豆腐了。我們姜老板說鹵水點的豆腐比石膏點的豆腐好吃，而石膏點的豆腐比鹵水點的豆腐產量高。石膏點的豆腐含鈣更高，所以常吃豆腐可以很好的補鈣。
在不同的地區所用的豆腐凝固劑也不一樣，像我們內地用的都是石膏點的豆腐，沿海用鹵水更多一些。
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其實能點豆腐的囟水有很多種，而我們農村卻一直延續用石膏粉點豆腐，這種方法制作的豆腐厚實，可制作各種豆制品而不碎。而城里賣的豆腐卻嫩得不等拿回家，就變成一眾豆腐腦，還算叫豆腐嗎！

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