干腌菜怎么腌 _生活百科

你好，我是嗨莉姐遇記，喜歡和創作美食。很高興回答你這個問題，希望對你有幫助！
干腌菜主要分布地在：云南、四川、貴州、廣東、湖南等地，我接觸最多的是湖南和廣東，鄉下老一輩的人基本家家戶戶都會制作，因為干腌菜存儲時間長，又能燒出各種不同的美味佳肴。
制作腌制干菜有：長豆角、茄子、刀扁豆、油菜、青菜、白菜苔、白蘿卜、雪里紅（薺菜）……

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圖一：湖南一些地方做的干腌菜

干腌菜炒蛋：（是下飯伴面的靈魂伴侶）

主料：干腌菜100克、雞蛋2個、老壇酸辣椒10個（或者剁辣椒）
步驟一：干腌菜提前溫水浸泡一小時，趕時間可以熱水，雞蛋打散備用
步驟二：熱鍋下油先煎雞蛋，小火慢煎至嫩滑撈出
步驟三：下蒜碎爆香，放干腌菜和老壇酸辣椒翻炒片刻，最后加入雞蛋
步驟四：放鹽調味即可（注意酸辣椒已經有鹽味）

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圖二：廣東小青菜做的干腌菜（手機拍攝沒有圖一相機拍攝清楚）

干腌菜胡蘿卜排骨湯（鮮美營養、特別適合老人小孩）

主料：干腌菜10朵、胡蘿卜2根、排骨湯1根、姜片4片
步驟一：干腌菜提前溫水侵泡一小時，趕時間可以熱水、胡蘿卜切菱形，排骨洗凈焯水
步驟二：紫砂鍋加清水放排骨和姜片大火燒開轉中火30分鐘，再放干腌菜和胡蘿卜中小火慢燉40分鐘
步驟三：加鹽雞精調味
干腌菜這樣做最好吃
材料
牛肉絲 200g，紅尖椒 3根，長梗白菜250g ，蛋清 1只，蔥 10g，姜 5g，大蒜 3瓣，黃酒，生抽各1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），淀粉，鹽各1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法
1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
【干腌菜怎么腌】5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

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