芥菜頭我們叫它立芥，它即可以淹立芥疙瘩也可以淹立芥絲 。下面我先介紹淹立芥疙瘩 。把立芥洗干凈控水，用一個壇子或缸 ， 鋪一層立芥撒一層鹽，這樣碼放好，最后加水 ， 以淹到立芥為宜 。十斤菜八兩鹽，一定要大顆粒鹽，現在的鹽沒有那么咸 。這樣的菜淹上幾年都不會壞，如果你少放一點鹽 ， 過一個夏天不到就會壞 。這是我老媽幾十年的經驗 。如果是第一年淹最好把鹽加到九兩或一斤，因為我媽每年淹新菜都會把缸內的咸菜水澄澄下次還用，并且淹菜的比例不變 。新立芥下來開始淹 ， 到明年六一前后才能淹好，吃的早口感不好，立芥疙瘩淹的時間越長顏色也好看 。淹立芥絲:十斤菜七兩鹽 ， 醋糖醬油都是適量為宜，如果你要把醋和醬油都放到菜里一塊淹最好在鍋里滾一下，放涼后倒入 。淹七天左右可以食用 ， 這期間可以把菜翻幾次，讓菜充分吸收佐料 。吃的時候把油加熱，放入大料炸一下潑在菜上就可以食用了 。哦忘了 ， 淹菜時放入味精雞精適量記得提鮮 。這個菜本來糖醋醬油味精都是有比例的，可我沒記，我是按自己的口味加的 ， 鹽和菜的比例不能變，否則是要壞的 。糖尿病的人可以不加糖 。這樣淹的立芥絲酸翠甜，特好吃 。
【芥菜頭怎么腌制好吃更脆 怎樣腌芥菜頭好吃】看下我的主頁 ， 有視頻方法做的，一看就懂的 。
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