愛西紅柿愛到骨髓里的壹周君，自家開餐經常做全西紅柿宴：西紅柿雞蛋湯、西紅柿炒蛋、西紅柿炒黃秋葵、涼拌西紅柿……尤其是有機或者自家種植的西紅柿，那酸酸甜甜的味道，實在讓人心猿意馬 。
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已經喝過超過一萬次西紅柿雞蛋湯的壹周君，明確回答你，西紅柿當然不要皮比較好 。
西紅柿蛋湯中有西紅柿皮也不是什么大毛?。?只是處女座的壹周君是有強迫癥，感覺四散漂浮的皮，破壞美感不說，還真的會破壞口感 。
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大家都知道，西紅柿最美味的在于切入后的酸甜汁，也是這鮮紅色的汁水 ， 煮熟煮沸，完全融合到湯汁中去 。
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而且好的西紅柿 ， 切進去是深紅色的一體，而不是像不成熟樣的發白色，足夠成熟的西紅柿在熬湯時候能迅速融化到湯汁中，可以想象 ， 如果包裹著皮的西紅柿，就是果肉煮化了但還是連著皮呀！
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有意思的是，西紅柿的果肉很容易煮成糊狀，因此有西餐中的西紅柿濃湯 ， 而果皮幾乎是怎么煮都不化呢！可以想象，酸甜軟滑的酸湯中，吃到那么幾口西紅柿皮，其實還是挺掃興的事情 。
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專業的做法是 ， 西紅柿在煮湯前，一整個先過熱水燙皮，把皮崩出一道道，然后就可以將皮完全撕下來，然后再切開西紅柿，小火開炒，然后加湯燉煮，就要煮到軟爛為止 。
西紅柿做湯最好是去皮，這樣保證了口感 ， 這里介紹一下怎么去皮，怎么做西紅柿雞蛋湯好吃！
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【材料】西紅柿2-3個，雞蛋2個，蔥姜，淀粉，鹽，香油
【制作】
1、將西紅柿洗干凈切塊，西紅柿洗干凈后 ， 表面切十字花刀，西紅柿最好用成熟的紅透的西紅柿 。
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2、西紅柿放入盆里，用燒開的水燙一下 。
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3、燙好的西紅柿很容易去皮，去皮后切塊備用 。
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4、熱鍋涼油放入切好的蔥花爆香 。
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5、放入西紅柿翻炒均勻。
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6、添加適量清水和適量鹽 。
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7、煮沸騰后倒入水淀粉和打散并攪拌均勻的雞蛋液 。
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8、起鍋前放少許香油，撒些蔥花、簡單又美味的西紅柿蛋花湯就做好了！
【皮蛋西紅柿能一起吃嗎 西紅柿可以和皮蛋一起燒湯嗎】
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