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蛋糕的做法不用牛奶 怎么做蛋糕不用牛奶

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蛋糕基本要素，只需要雞蛋即可 。蛋糕的蓬發全靠蛋清的打發程度，所以牛奶不加，替換成相應的液體一樣可以做出高高的戚風蛋糕！
蛋糕的做法不用牛奶 怎么做蛋糕不用牛奶

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牛奶VS水？
那使用牛奶和使用水做蛋糕差別在哪？
加入牛奶的蛋糕，其脂肪含量稍高，做出來的蛋糕更加松軟，同時奶香味更足 。單吃蛋糕就很好吃~
加入水的蛋糕，缺少奶香味，同時蛋糕體偏干 。需要搭配點奶油或者果醬會更加好吃~
無奶蛋糕配方（8寸）
蛋 5個；油 54g; 糖1 10g；水60g；低筋面粉 60g; 糖2 60g.
【蛋糕的做法不用牛奶 怎么做蛋糕不用牛奶】步驟：
第1步 ， 稱好水、油、糖放進一個打蛋盆 。用手動打蛋器將牛奶、油、糖混合均勻，最后成乳化的渾濁液體 。
第2步，把低粉+可可粉過篩 ， 倒進渾濁液體的打蛋盆里 。用手動打蛋器混勻 。混勻手法盡量不要畫圈，用不規則的畫，一般是Z字畫法 。
蛋糕的做法不用牛奶 怎么做蛋糕不用牛奶

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第3步 ， 蛋清與蛋黃分離 。把蛋黃與步驟2的混合物混勻，同樣用Z字畫法，不可過度攪拌 ， 混勻即可 。
第4步，打發蛋清 。把糖稱好，分3次加入蛋清中 。第一次加入是在，蛋清剛打發，出現大氣泡時候 。第二次加入是在蛋清氣泡變小即可加入 。第三次加入是蛋清氣泡呈現略光滑狀態 。最后蛋清打好的狀態是小尖鉤 。
蛋糕的做法不用牛奶 怎么做蛋糕不用牛奶

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第5步，蛋清與蛋黃糊混勻 。取1/3蛋清加入到蛋黃里，混勻，什么手法都可以 ， 這步驟沒太大關系 。混勻之后，把蛋黃糊倒入蛋清盆里，用切拌手法混勻 。
蛋糕的做法不用牛奶 怎么做蛋糕不用牛奶

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倒入模具  ， 135°烤1小時即可~
無水蛋糕，全蛋打發就可以 。只需要2個雞蛋，40克糖，80克低筋粉和10克油 。