炸馓子的方法 _生活百科

【炸馓子的方法】馓子是一種用油炸過的面食，是一種熟食、冷食。炸撒子的習俗由來要從寒食節說起。
寒食節，又稱熟食節、禁煙節、冷節。它的日期距清明不過一兩天。這個節日的主要節俗就是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，故而得名。
據民俗考證，漢代以前，寒食節的禁火時間長大一個月之久。因久食冷食對身體健康不利，漢代才改為3天。
中國有著悠久的農耕歷史，并且長期處于忍受饑餓與辛苦勞作的生活中。在這么長的禁火時期里，應當如何熬過去呢？人們既要保障食物能量的攝入，又要保證食物的品質易儲存，不易變質。于是在勤勞的勞動人民的智慧里，用油炸過的面食這種食物就應孕而生了。
自古以來，中國人對于油脂的喜愛是寫入基因里的。因為油脂能夠給人們提供生產所需的大量的能量。面食是當時人們用來充饑的主要食物，且油炸過的面食儲存時間長，不易變質。于是，人們在寒食節前提前炸好一些環狀面食，作為應對寒食禁火期間的食物之一。這就是最早的馓子，因是為寒食節所準備，當時就叫“寒具” 。
在后來的歷史時期中，寒食節禁火食冷食的風俗在很多地區已經慢慢的淡化，但是與節俗有關的冷食馓子卻深受世人的喜愛。宋代蘇東坡一首名為《寒具》的詩中這樣寫到：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。”；明代李時珍的《本草綱目?谷部》記載：“寒具即食馓也,以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。” 。可見馓子在不同歷史時期都深受人們的喜愛。
現在流行于漢族地區的馓子有北方和南方的差異：北方的馓子以小麥面為主，大氣豪放。南方的馓子以米面為主，精致秀氣。而少數民族地區的馓子，又是別具一格，種類繁多，風味各異。以寧夏回族、新疆維吾爾族、東鄉族和納西族的馓子最為出名
馓子，這種因寒食節而出現的美食，時至今日仍然受到各民族人們的喜愛，并一直傳承著制馓的技藝。

文章插圖

文章插圖
散子是我們回族人的代表食品。它不但色澤金黃，而且樣子也美觀！做散子的工序不算繁瑣，也不簡單。調料水和面，面里放雞蛋白糖。面和好，揉成拳頭大小的面團，抹油醒會兒。然后從面團的中間開始用手搓，搓成勻稱，如鉛筆一樣細的長長的面圈，然后在手上盤整齊，用兩只筷子撐住兩頭，放油鍋里先炸筷子的兩頭，然后交叉對折，炸止金黃即熟。吃起來脆脆的，甜滋滋的香。
至于由來，我卻不知道。只知道每到過重大節日時家里就會炸散子的。