披薩餅底的配方最完美的披薩餅底配方 _生活百科

您好！如果您想找商業配方的話，那么就要先了解意式披薩面團的特點，餅底薄而脆，有韌性有嚼勁，烤出來的餅底分切好以后拿在手里對折裂而不斷，能很好的托著餡料。
那針對這些特點首先需要高筋面粉，因為高筋粉蛋白質含量高，可以使面團更有韌性；然后鹽的選擇，家庭使用的食鹽都含碘，會使面團發苦，所以要使用食用海鹽，海鹽可以給面團提升更好的風味，鹽可以使面團變色、增強面團柔韌性、防止面團氧化，但同時還會吸收水分導致酵母死亡，所以鹽在制作面團過程中是在面團成型并出筋膜的時候才可以加入。最后橄欖油的作用，可以使面團更柔軟，增強面團的延展性，在烘焙的時候還可以幫助面團增加色澤。
還有一種材料叫做糖化麥芽粉，如果您使用的烤箱最高溫度在300度以下，建議您按比例加入，糖化麥芽粉可以給酵母提供能量，最主要的是能讓面團在烘焙過程中快速呈現棕色至深棕色。
意式披薩配方：
高筋粉500g
水（冷藏）280g
溫水（26度） 70g
糖化麥芽粉10g
酵母5g
海鹽10g
特級初榨橄欖油5g
面團制作步驟：面粉與麥芽粉混合均勻備用，溫水加酵母快速攪拌至酵母溶解、表面有小氣泡，加入面缸與面粉混合，加入冰水，攪拌至成團，加入鹽攪拌混合均勻，加入油，攪拌至面團完全吸收，取出面團放到面團箱常溫靜置1小時，時間到取出揉制面團光滑，揉圓，放置醒發箱表面噴水密封，冷藏24小時，溫度2-6度。
以上是一發，第二天取出面團會發現面團表面有氣泡，體積增大2倍左右。然后取出排氣、分切、揉圓，放置醒發箱密封冷藏24小時。二發階段的作用是讓酵母能更充分的發酵面團，從而使烘焙出的披薩更容易人體吸收，因為酵母在長時間的發酵過程中，相當于提前幫助你消化了。這樣的披薩不管是男女老少，即便是晚上吃，也不會有消化不良的結果。
第三天您就可以大展身手制作你想要的披薩了，具體分切的重量，根據你想做披薩的尺寸來定，這個量是三個面團的分量。
根據您的需求可以按照我給出配方的百分比來確定使用各材料的多少，配方是按照面粉100%的原則來計算。具體水的用量，請根據您面粉的吸水性來做調整，做出適合你自己的面團。
希望我的回答可以幫助到您！很樂意為您解答！

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【披薩餅底的配方最完美的披薩餅底配方】500克面粉、250Ml牛奶、20克黃油加熱融化、一個雞蛋、3克鹽、5克酵母粉、5克糖，放面包機里用和面檔，等和好面發好取出就可以做披薩餅坯了！

披薩餅底的配方 最完美的披薩餅底配方

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