魯菜把子肉的正宗做法山東把子肉的做法最正宗的做法 _生活百科

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說起把子肉，可以說是山東老濟南有名的小吃，幾乎大小快餐廳都有這道美食，遍布濟南的大街小巷。把子肉是精選五花肉制作而成，吃起來肥而不膩，跟大米搭配在一起，更是讓人回味無窮。
把子肉還有一段鮮為人知的典故，相傳宋朝時期的梁山好漢聚義時，宋江的弟弟宋清被請上梁山給大伙做飯。有一天，黑旋風李逵下山劫了兩個大壇子，眾人望去，既非酒也非醋，而是一桶油和一桶醬油。宋清突發奇想，于是把兩桶材料和豬肉燉在一起，加以佐料，沒想到味道醇厚，香氣撲鼻！大伙非常高興，吩咐以后就如此做法！
梁山好漢招安后，大伙走的走，散的散，宋清輾轉到了濟南，開了一家店鋪，專做這種肉。因為它出于梁山，而梁山好漢都是拜把子兄弟，便取名為“把子肉”！

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我第一次到濟南差不多是在二十幾年前，在濟南吃的第一頓飯就是大米干飯把子肉。那家店不大，約摸有七、八張桌子，不過吃飯的人可真不少，幾手每桌都有人。
這樣的快餐店里，不相識的人也可以坐在一起的。坐下后，就點了米飯和把子肉，可能以前沒吃過吧，感覺味道非常不錯，一連吃了四大塊，還真有點梁山好漢大碗喝酒大塊吃肉的感覺！

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后來，我也開過一家餐館，當然也少不了把子肉，專門請了個師傅做的，慢慢也就學會了把子肉的做法。
其實把子肉的做法也不難，結合幾年的經驗，給大家介紹一下，關鍵的兩點就是腌肉和制作燉肉用的老湯。
先說腌肉吧，用的肉必須是帶皮五花肉，還要最上邊豬里脊那一部分，肥瘦參半。五花肉先淖水，冷卻后切成約100克一塊的厚片，加入蔥、姜、蠔油、老抽，腌制四小時以上。

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做老湯不用豬骨牛骨什么的，用清水就行。先熬出糖色，加入清水，放入蔥姜、老抽、食鹽、雞粉，放入料包（以6千克肉為例，八角20克，花椒10克，小茴香15克，丁香3克，桂皮10克肉寇6克，砂仁6克，草果2個，陳皮6克）火燒開后，再加入腌好的五花肉。如果擔心五花肉肥瘦脫離，可以插根牙簽或用線繩捆一下。
大概三十分鐘左右，用筷子能插透，肉就熟了，先不要撈出，要在鍋里燜一會，才會更加入味。
這就是把子肉的做法了，看起來顏色鮮亮， ′咬上一口，滿滿的滿足感。
另外，做把子肉的老湯一定要保存好了，可以把炸過的豆腐塊或煮熟的雞蛋（扒皮）放在里邊，味道也是不錯的喲！

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【魯菜把子肉的正宗做法山東把子肉的做法最正宗的做法】把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳于魯西、魯南，即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

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