川菜與粵菜粵菜與川菜 _生活百科

川菜和粵菜，代表著東部和西部的兩個地域，一個濃郁熱烈，一個清新優雅，各有各的特色，川菜火遍全國，但唯獨在廣州市場不是特別受歡迎，因為那是粵菜的大本營。同樣，粵菜在全國各地都有市場，但在成都，粵菜也失去了上個世紀90年的的風光。到底哪個菜系是四大菜系之首，這個還很難回答，但小編突然想到了通常我們所說的四大菜系“川魯粵蘇”，朗朗上口，所以還是應該把川菜排在首位。有幾個證據來證明。
第一、川菜口味適應性強，符合年輕顧客的需求

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川菜擅長調味，一菜一格、百菜百味，尤其擅長麻辣，這恰恰是目前市場消費主流顧客最喜歡的味道，這也是為什么水煮魚、香辣蟹火遍全國的原因，今年全國市場火小龍蝦，麻辣的味道也是消費的主力。粵菜講究清淡，吃飯先喝湯，講究做菜的工藝和火候，稍微有一點不太符合逐步快餐化的市場需求。
第二、從國際中餐市場來看，川菜逐步取代粵菜成為市場的領跑者
過去中國的第一代僑民以廣東、福建為主，到海外定居后，經營餐飲自然帶去的都是廣東菜，所以以前海外的中餐市場是粵菜一統天下。后來隨著中國國際化進程的加快，越來越多的中國人到海外工作、生活、定居，他們也逐步帶去了其他菜系，同樣，川菜成為了近幾年來海外中餐中最受歡迎的菜系。小編十年前去歐洲，基本中餐都是粵菜， 7年前去歐洲，川菜已經開始出現，并被大家所接受。2年前去歐洲，發現所有的中餐館中都打著地道川菜，麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞?。?可見川菜越來越受歡迎。

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第三，從食材的選擇上來看，川菜更容易普及
粵菜最大的特點是生猛海鮮多，尤其是粵菜中最重要的分支，潮州菜，用料講究、強調新鮮是它的特點，口味清淡，強調養生，也是粵菜的特點。這些特點使得粵菜在推廣過程中會遇到一些問題。川菜的食材，大多是家禽家畜，無特別名貴食材，比較接地氣，所以川菜又被稱為老百姓的菜，使得川菜在推廣過程中毫無障礙。

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綜上，四大菜系從市場的角度，目前應該是，川菜占領了老大的位置。
【川菜與粵菜粵菜與川菜】各有千秋吧，川菜大眾，粵萊小眾，來個圖吧

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