紅燒肉是哪里的特色菜紅燒肉是哪里的特色 _生活百科

我們家的紅燒肉做法，你絕對沒有吃過。老洛陽水席特色。
以下圖片是我們家2016年過年做的，我照的相。洛陽獨有。
五花肉直接切成方塊下過炒的太簡單，咱就不介紹了。還有個只炸肉皮的咱也不介紹了。這兩種會做的人多。
我介紹一個我們家只有過年時才做的紅燒肉，我習慣稱之為------金牌紅燒肉。
我們家的做法是老洛陽水席的做法，這種做法在洛陽周邊農村還有。現在洛陽的水席飯店紅燒肉大都用的腐乳肉或梅菜扣肉。因為傳統水席的紅燒肉做法太復雜了。
原料，上等帶皮五花肉，現在的豬與以前的豬養法不一樣了，五花肉的肥肉都不多了。買肉都跑了幾家肉鋪（現在吃肥肉人不多），才勉強買到可以做紅燒肉的豬肉。

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買肉時直接切成了寬度10里面左右的長條（給后面工序做好鋪墊）。
起大鍋，煮肉，這個肉可不能煮哄，煮到肉皮剛可以用筷子扎透為好（肉皮煮哄就做不成大紅燒肉了）。

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看到沒，鍋里有幾塊純瘦肉，瘦肉是不能做紅燒肉的，瘦肉做燴菜時吃。

將煮好的肉撈出，晾涼，控干水。

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切肉，上文咱說了，肉寬度10里面左右，給肉長度分成3里面左右的段。出來的效果就是我上圖這樣。

下一步，將晾涼控干水份的紅燒肉泡入溫蜂蜜水中（也有人用蘿卜水），目的是為了讓肉與肉皮變成---紅色。

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起油鍋，開始燒肉，上一步是為了------紅，這一步就是------燒肉。二步合二為一就是------紅燒肉

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此步有點小危險，因為泡過蜂蜜水的花肉剛進入油鍋時，油會------四處飛濺，所以這時要用鍋蓋蓋好鍋。這樣危險系數就為0了。

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看到了吧，泡過蜂蜜水炸出來的------紅燒肉。當然，這還沒有做成。

這炸好的紅燒肉晾涼后再泡入蜂蜜水一晚上，第二天放火上溫一下（鍋內油化開即可），將紅燒肉撈出。
到這里，洛陽水席版紅燒肉做成了。
此紅燒肉肥而不膩（肉中的油被炸出來了），老少皆宜。
在外地你是吃不到的。洛陽獨有。

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油太亮了，我的手機照不出來效果。

做好的紅燒肉，可以加一些調理上籠蒸。也可以吃燴菜。愛怎么吃就怎么吃吧，哈哈。。。
我們家的紅燒肉從做法上跟其他紅燒肉大致相同，住著一家子的饞貓媽媽做的紅燒肉全是肉，不會有其他的蔬菜。

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選料【紅燒肉是哪里的特色菜紅燒肉是哪里的特色】家里的紅燒肉都是媽媽做的，媽媽為了迎合不同的口味，在買肉的時候會選擇買一塊肥瘦相間的肉、一塊純瘦以及單獨的一塊肉皮
做法肉處理干凈后焯水，切成麻將塊大小干炒，炒出豬肉里本身的油，之后加入佐料開始燉。（至于加入什么佐料怎么燉我就不知道了(???_??)）出鍋完成。

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