油酥面怎么做燒餅的芝麻怎么粘上 _生活百科

前幾天剛成功做了燒餅，很高興和您分享一下經驗。
先針對性地回答您的關鍵問題：做燒餅芝麻怎么粘得牢固？建議您在灑芝麻之前先在燒餅表面刷上一層蛋液，均勻地灑好芝麻之后，再用手輕輕按一按，這樣芝麻就會牢牢地粘在燒餅上啦。要做好燒餅，芝麻算是點睛之筆，酥脆卻是燒餅的靈魂所在。趁此機會分享一下我的經驗吧。
材料（10個燒餅的量）：
1. 面皮
低粉110g；糖8g；食用油（如果是黃油、豬油的話38g ，如果是植物油的話30g）；水50g；鹽1.5g 。
【油酥面怎么做燒餅的芝麻怎么粘上】2. 油酥
低粉75g，食用油（如果是黃油、豬油的話33g，如果是植物油的話28g）。
3. 配料
香蔥一棵、芝麻一大把、雞蛋一個
做法：
1. 做油酥，將油酥材料放入盆中，用拌刀拌至面團細膩，蓋保鮮膜放冰箱醒30分鐘。
2. 做面皮，將面皮材料放入廚師機先慢速混合，再中高速揉發出膜，醒發一會兒。
3. 利用醒發面皮的時間將香蔥切成蔥花、雞蛋打成全蛋液。
4. 將醒發好的面皮和油酥均勻地揪成各10個小劑子，分別搓圓。
5. 像包湯圓一樣將油酥包入面皮，搓圓，形成餅胚。
6. 將餅胚用搟面杖搟成牛舌狀，從上至下卷起來，全部卷好之后蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
7. 將醒好的餅卷再次搟成牛舌狀（向餅卷的兩端方向搟），卷起來，蓋保鮮膜表靜置30分鐘。
8. 再次搟成牛舌狀，在中間段均勻灑上蔥花（下端不要灑，留出一厘米左右的空白，以免卷起時貼合不緊）。
9. 下段三分之一處往上折，上段三分之一處往下折，搟成長方形。
10. 烤箱上下火210度預熱
11. 在表面刷上蛋液，均勻灑滿芝麻，用手輕輕按一按，以使芝麻粘合得更牢固。
12. 烤盤上鋪油紙，將餅胚放入烤盤，進烤箱，210度上下火中層烤20分鐘。
又香又酥的燒餅就做好了，芝麻忠心耿耿地守著燒餅，只有您的牙齒才能將他們分離。[呲牙]
過程圖沒有拍全，步驟6-7我畫了一張示意圖，希望我畫清楚了。

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謝邀請，我的家鄉漢陰有種美食炕炕饃，就是兩面都是芝麻，也叫餅子饃。是頭天和面第二天做，酥是用我們當地的菜籽油和面粉調制的。制作講究工藝復雜，炕炕饃制做用的是普通面粉發面，面里要摻入油酥，油酥是用少量的面粉，加進豬油、菜籽油、堿、食鹽、五香調料等，炒制而成，炕餅時，取一坨面放在案子上揉成小坨。兩頭細中間粗的小搟杖，搟成碗口大小的餅坯，再涂水粘芝麻，然后放入調好溫度的電餅鐺翻動兩次至三次，烤至餅涼面發黃，芝麻起鼓有香味時即成。

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油酥面怎么做 燒餅的芝麻怎么粘上

油酥面怎么做燒餅的芝麻怎么粘上