香辣蟹的做法正宗香辣蟹怎么做最好吃家常做法 _生活百科

香辣蟹是我們很多朋友都愛吃的一道川菜，而且確實香辣的口感和口味更誘人食欲，使人欲罷不能的，這也是為什么這些年麻辣小龍蝦，香辣蝦香辣蟹大行其道的原因，無論是下酒還是下飯，它都是全能的，但是，想要做好這種菜，確實也不容易，因為關系到最重要的炒料！每個做這種菜的菜館都有自己的炒料師，配方也都是各不相同，因為香辣的主要味道就來自于香料和辣椒，辣椒好說，那么香料就不好說了，真正的配方沒有二三十種是下不來的，那么家里這么做肯定是不現實的，所以今天我們就來一個簡易版的，如果做好了，也是可以和外邊的飯館較量一下的，而且最重要的是在家里吃更健康不是。
郫縣豆瓣和豆豉剁細，干辣椒用開水焯軟后剁細，也就是糍粑辣椒，然后大蔥切段，姜切大片，蒜切兩半備用，再準備一些黃酒，醪糟和冰糖，最主要的香料咱們不用那么多，有這么七八種就成了，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，甘草，良姜就差不多了，比例都是一比一就成，一次性可以打50克左右，但是一次可用不了這么多，做一大盤菜也就有個兩三克就足夠了，剩下的留起來備用。
下邊就是炒料，炒鍋中倒半斤菜籽油，燒至三四成熱，先放豆瓣醬和糍粑辣椒小火慢慢炒出紅油和香氣，大約得二十分鐘左右，接著放花椒，黃酒，醪糟和冰糖，蔥姜蒜再炒十分鐘左右，然后放兩三克的香料粉進去再炒五分鐘基本就差不多了。
把螃蟹剁成塊，沾一些淀粉熱油猛炸一下，然后直接用炒好的料放一些鹽去炒，基本上就可以了。
希望能幫到您
很高興回答這個問題。
一。很多人做香辣蟹喜歡把生螃蟹蓋挑開，去掉絨毛，去掉雜質，再切成小塊再烹飪。我覺得家常做法沒必要。因為你把生的螃蟹蓋挑開后再燒，鮮味會減少很多，而且螃蟹蓋上炒完后也沒有什么可食用的東西了。
二。我覺得家常做法。
直接將活的螃蟹一分為二從中間剁開，清洗干凈備用。
然后準備干辣椒，麻椒，花椒，香葉，大料，蔥，姜，蒜備用。
起鍋燒油，放入準備好的料，大火炒制。注意：這個時候千萬不能放紅油豆瓣醬，因為放了會掩蓋住螃蟹大海的鮮味。料頭炒后直接下入螃蟹翻炒，發紅后放入味極鮮，料酒，然后繼續翻炒二分鐘，然后加水沒過螃蟹，水開后放入鹽，糖，一點點香醋。燒至湯汁濃稠時放入青椒，然后撒上蔥花和香菜即可出鍋。
很多人說不是炒螃蟹嗎，為什么要加水。
因為你炒制不容易熟，加適量水悶煮后會更入味，更好吃。
【香辣蟹的做法正宗香辣蟹怎么做最好吃家常做法】也可加適量水淀粉勾欠，湯汁更濃。

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