不放油鹽的菜的做法怎樣做沖鼻菜 _生活百科

沖鼻菜是個形象叫法，這個菜味道沖鼻子，所以不叫“芥菜”叫“沖鼻子菜” 。這道菜是江西特色菜。

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我是信陽光山縣人，我們祖上是江西移民，至今還在種植食用這個菜。包括這個菜名，都很熟悉，也很喜歡吃，很小就會做。而且在食材上有了發展，一樣的做法，換成蘿卜纓，或者雪里蕻，我們叫“臘菜”的，都一樣的好吃下飯。因為這三種蔬菜特性差不多，長相、結構，尤其是味道，都很沖鼻子。

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沖鼻子菜炒法比較獨特，跟一般的蔬菜不一樣。分享如下：
第一步，洗了，切了。
這菜棵大桿硬，適合切成顆粒狀，切大了不容易炒透，硬著扎嘴沒法吃。一般的切成花生米那么大的顆粒。
第二步，腌一晚。
腌這個菜也不是一般的蔬菜腌法。切好的芥菜粒，按重量的10:1加鹽，菜10鹽1，拌勻后要隨著勁揉一遍，不是為了方便進鹽，而是為了炒菜的口感，炒出來脆。然后蓋住放一晚上。
第三步， “炸”菜。
這個炸不是油炸的炸，是干鍋爆炒的烹法。“炸”是方言，古語發音，念“zhà” 。做法是干鍋，不放油，燒很熱，把腌了一晚上的菜粒擠掉水分，放鍋里爆香。

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第四步，成菜。
炸好后的菜，上面放上豆干、姜米、蒜末和辣椒面，澆上熱花生油，立馬香味升騰，筷子拌開均勻，裝到盤子就是了。
【不放油鹽的菜的做法怎樣做沖鼻菜】辣菜~制成腌菜:備清洗好辣菜，晾曬干水份，切成細未加適量鹽拌均，拌的期間嘗一嘗口感，不要太咸，裝無油的干凈瓶子密封1個月后，拿出來炒雞蛋吃，特下飯

不放油鹽的菜的做法 怎樣做沖鼻菜

不放油鹽的菜的做法怎樣做沖鼻菜