荔枝肉的做法 _生活百科

感謝邀請！記得兩年前去福建朋友家玩，吃過一次她老媽做的正綜的荔枝肉，個人還是比較喜歡那個味道的，回來前還特地請教了配方和做法，先來了解下荔枝肉，荔枝肉是福建省福州、莆田等地的傳統名菜，因烹調后的荔枝肉外形型似荔枝而得名
再來說說配料和制做法：主原料是豬瘦肉，配料有蔥段，蒜瓣，荸薺，醬油，香醋，白糖，紅曲粉，濕淀粉，雞蛋，骨頭湯，麻油，熟豬油各適量
做法 1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1厘米左右的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊，荸薺切厚片，一并和肉塊用適量紅曲粉、濕淀粉抓勻，蔥白切寸段，蒜頭切米。

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【荔枝肉的做法】2、鍋內放豬油，開旺火，油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，翻炒幾下，裝在盤中即再佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即可享用，色澤帶紅形似荔枝，質地脆嫩酥香，酸甜可口，確實很美味。

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是鄉居食錄王小梨，一位愛研究美食和營養的女醫生，想了解更多美食做法和營養的話，歡迎關注我或給我留言，只要是我知道的，一定耐心解答