有蔥姜料酒了還需要放生姜嗎肉絲如何去腥味 _生活百科

壹周君的經驗之談，蔥、姜還是一如既往的好用，可以讓肉絲沒有膻味。另外再加上料酒和醬油多重保障，基本上沒有大問題。
炒菜用肉一定要提前腌制，這也就是普遍的香料去腥法。腌制的調味料這幾樣是必須的：料酒、醬油，另外可以加適量的姜片、蒜、花椒、生粉、花生油等，如果想要去腥力度更猛烈，加一些香料如八角、茴香、桂皮等，但據壹周君的經驗，炒家常肉絲還用不著這么大的陣仗。

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肉提前腌制基本上就沒有膻味了，入油鍋炒的時候繼續添加適量的蔥和姜以及料酒，可以進一步保障遮掩住肉腥味。料酒要在肉翻炒片刻時間后再放，蔥臨出鍋前放才會起作用，菜會留有蔥香味。

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有時候肉有腥味，和沒放干凈血也有關系，使得肉有血污味。這個時候就需要去血水。腌制之前先用熱水浸漂，然后再用清水沖洗幾次。

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關于去血水，還有一種是干炒法，熱鍋倒油，除了油任何調料都不放，接著把肉放進鍋里適當翻炒，等到肉變黃的時候再放入蔥花干炒，然后加適量的醬油翻炒后就成了。之后可以直接加入別的菜翻炒，或者將肉絲撈出進行其他操作。

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有時候肉類保存不妥當、時間久也會有腥味，腥味嚴重的話，就用稀釋的明礬水浸泡，接著用溫水沖洗，沖洗干凈后再放進沸水里焯水，最后用冷水沖洗幾遍。
此外，炒菜的油有味道和用油以及炒鍋有一定關系，如果是新鍋的話需要提前養鍋。如果油本身有異味的話也是會影響肉的口味。
【有蔥姜料酒了還需要放生姜嗎肉絲如何去腥味】用料酒、蔥姜多腌制一會

有蔥姜料酒了還需要放生姜嗎 肉絲如何去腥味

有蔥姜料酒了還需要放生姜嗎肉絲如何去腥味