南方人吃不慣東北冷面 _生活百科

朝鮮族冷面，許多人看到這個名字就會想到它是朝鮮人的面食，其實，冷面是明朝的時候一位中國人發明的面食吃法，一般用蕎麥面、白面、大米面混合后擠壓出來的面條，煮熟后用涼水搓洗至筋、滑，放去調好的湯汁中食用！湯汁多以酸、甜、辣、咸為主，佐以辣白菜、香菜、雞蛋、牛肉片（從前也有放狗肉的），冷面中的冷面冒非常主要，有用辣白菜的，最好的是現拌的
冷面中有堿、鹽，是為了增加筋勁，所以煮好后要用水搓洗，以去掉堿味和鹽味，洗好后口感極好！
現在飯店里的冷面有現壓冷面和干條冷面兩種，現壓冷面一般就是最傳統的加工方式了，蕎麥面是主料，和好面后用機器直接壓到鍋里煮熟，口感滑潤！
【南方人吃不慣東北冷面】干條冷面就是冷面加工場里提前加工出來的，一般都是提前24小時加工好后在晾面架上陰干，然后每十斤打捆，這種冷面一般就是白面加鹽加堿，從前的機器壓一遍就可以了，但是現在壓兩遍的比較多，也算正宗的冷面了，壓第一遍已經熟了，然后又壓第二遍，這次加工出來的冷面如果煮熟后吃，口感特別的筋、滑、有咬頭，吃完這個冷面，再去吃壓一遍的冷面，就會發現壓一遍的冷面口感特別差，不筋，不滑，沒咬勁！壓兩遍的冷面拉緊了用手可以彈出聲音來，是嘣嘣的聲音！
在吉林省磐石市賣的干條冷面全部都是壓兩遍的，壓一遍的不會有人吃，也賣不出去，不會有人去加工的，除非是飯店里現壓冷面那是壓一遍的！
吃冷面都是從小養成的口味，東北冷面從前只有朝鮮族在吃，后來才在東北慢慢的漢族人中普及開來，就是改革開放后，有了許多的朝鮮族飯店，才普及開的！吃冷面其實挺費事的，很多人家嫌吃冷面太麻煩，寧可去飯店吃，到飯店只吃一碗冷面很正常的，現壓冷面一碗最低都有十多元了！
煮冷面也要掌握好火候，煮的時間短了冷面硬，煮的時間長了冷面斷成一段段的，煮好后要用自來水洗，直到洗涼了才可以的，洗好后放入大碗中，加入涼白開，黃瓜絲，西紅柿片，鹽，醬油，糖，醋，辣椒油，辣白菜，香菜，雞蛋，花生碎，芝麻，醋用白醋比較爽口！攪拌均勻后就可以開吃了！
出了東北，愛吃冷面的人真的不多，南方很多人把冷面叫鋼絲面，就是覺得咬不動，而且不是熱面，所以不愛吃！而在南方的東北人想吃朝鮮族冷面卻無處可尋，就想吃那一口筋勁和涼爽！
現壓冷面，干條冷面，各有千秋，東北人愛吃朝鮮族冷面，已是傳統！東北冬天苦寒，夏天酷熱，冷面，正合天道！

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朝鮮冷面的做法
1、用冷水浸泡十分鐘涼面，倒入礦泉水50毫升，湯汁料100毫升，醬料10克，攪拌均勻
2、準備黃瓜15克，香菜5克，西紅柿5克，雞蛋一個，倒入20克冷面，用沸水煮熟撈出，再用冷水過3-4次，倒入冷面、黃瓜絲、西紅柿雞蛋、雞蛋、香菜，撒上芝麻即可。
初秋還是有些炎熱酸爽的朝鮮族冷面，大家可以嘗試吃一吃呦
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