對于全麥面粉你了解多少? 全麥粉好嗎 _生活百科

是的，精細粉遠不如全麥面粉有健康優勢，主要表現在三個方面。
全麥面粉膳食纖維含量高，精粉在精致加工過程中膳食纖維基本被去除掉，而全麥面粉則保留了大部分的膳食纖維。每100克全麥面粉含膳食纖維11克左右，占普通人全天需要量的三分之一左右，是膳食中膳食纖維的最佳來源。膳食纖維有延緩腸道營養吸收，增加飽腹感防止吃太多，改變腸道微生物等作用，所以很多膳食指南都推薦，每人每天攝入25-30克的膳食纖維。增加膳食纖維的攝入，與冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風險下降有關！
【對于全麥面粉你了解多少? 全麥粉好嗎】全麥面粉B族維生素含量高，精粉在精致加工過程中損失了大量B族維生素，而全麥面粉則保留了大部分的B族維生素。B族維生素在體內能量的代謝過程中起著很重要的作用，B族維生素吃不夠，減肥很難成功。全麥面粉等全谷物是膳食B族維生素的重要來源。
全麥面粉礦物質含量高，精致面粉在加工過程中損失了大量礦物質，如鉀、鎂、鐵等。而全麥面粉幾乎保留了小麥中含的所有礦物質。
另外，全麥面粉有著濃郁的麥香味，這是小麥原始本真的味道，而精粉在過度加工過程中失去了麥香味。
全麥面粉唯一缺點是容易變質，因為它營養太豐富了。所以，購買全麥面粉時要少買，低溫避光保存，吃完再買新的。市面上的全麥面粉品質良莠不齊，差別很大，這是我家吃的全麥面粉，我經常用它做面包、饅頭、包子等，味道很地道。
作者：秦玉靜
國家二級公共營養師，注冊營養技師
九維健康學院一級講師

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精粉只是脂肪含量高、全麥脂肪含量略低而已、所有的全麥面包都是精粉基礎加全麥粉制作而成、所謂全麥減肥要考慮