原汁原味的白切雞的正宗做法竅門 _生活百科

我來回答
白切雞也就是白斬雞，是廣東人家常的一道美食。在雞的熟制過程中并不加任何調味劑，故稱為白切雞。隨吃隨切，蘸料食之。

清朝后期上海五口通商之后一部分廣東人進入到老上海，也就將這道菜帶到了上海這個未來的大都市，徹底將白切雞的名頭傳遍天下。其中上海的一個小紹興白切雞在上海做成了一個白切雞的品牌，名譽天下。

白切雞要想做的好吃，原材料要首選廣東清遠的三黃油雞（腳黃、皮黃、嘴黃），肉質最適合做白切雞，皮脆肉嫩。

白斬雞其實熟制的過程并不復雜，只需要三步
開水燙皮
將雞收拾好之后放入沸水郭中燙皮，放入沸水10秒鐘提起，讓雞肚子內的水流出，再次放入，反復3次后將雞放入水中燜熟

恒溫燜熟
燜至過程中需要維持小火，保證水不開，但是始終在90度左右，燜至20分鐘

冰水收皮
將燜至成熟的雞撈出，控干雞肚子內部的水分，放入冰水中，讓雞皮快速收縮，冰水里浸泡十分鐘， ok

好，雞ok了，切了就可以吃起來了

蘸料，對還有蘸料呢
現在白切雞的調料越來越多樣化了，這里介紹兩種傳統的吧
姜蔥蓉:姜蔥切成蓉，加上食鹽，熱油一邊澆一遍攪拌即可

沙姜蒜頭碟：將沙姜，蒜頭，小蔥切碎熱油澆一下，倒入生抽

白切雞好吃，制作簡單
希望這個回答對你有所幫助
小秀私廚，一個分享簡單美食的私廚
期待您的轉發、評論、關注和點贊哦

文章插圖

文章插圖
【原汁原味的白切雞的正宗做法竅門】我喜歡原汁原味的最好是躺著的

原汁原味的 白切雞的正宗做法竅門

原汁原味的白切雞的正宗做法竅門