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1、醋放少了 。大蒜中含有蒜素 ， 而蒜素只有在酸性的環(huán)境下才會(huì)與蒜酶發(fā)生反應(yīng)進(jìn)而導(dǎo)致大蒜變綠 ， 而如果在腌制臘八蒜的時(shí)候醋放少了，那可能會(huì)導(dǎo)致臘八蒜一直不變綠 。
【臘八腌的蒜十幾天了也沒(méi)變綠,怎么回事 臘八蒜腌了十天還不綠是為什么】2、溫度過(guò)高 。臘八蒜變綠還要在低溫的環(huán)境下，只有低溫環(huán)境，蒜酶才會(huì)進(jìn)行催化發(fā)酵，如果溫度過(guò)高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不會(huì)變綠 。
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