魚頭部發黑了咋回事胖頭魚怎么挑選 _生活百科

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大頭魚是鳙魚的俗名，又叫做大頭魚、大頭鰱、花鰱。優質的胖頭魚眼球突出，魚鰓鮮紅，鱗片完整不易脫落。
肉質堅實有彈性。不新鮮的胖頭魚絲魚鰓發白，肉質松散，沒有彈性，鱗片容易脫落。鳙魚有寄生蟲，如果要儲藏，建議過水后再放入冰箱冷凍。

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下面給大家介紹兩款菜式“燉胖頭（鳙魚）魚” 。

食材準備：鳙魚頭1只，豆腐4塊，雞湯一斤，豬肉二兩，冬筍、料酒、水發香菇、熟豬油食鹽、姜片、蔥段雞油、味精、胡椒粉各適量。
先將魚頭整理干凈后用料酒和食鹽腌約1小時取出洗凈；豬肉和冬筍分別洗凈后切成薄片，香菇去蒂大的切成塊，豆腐切成4厘米長、2厘米寬的條放入盤中。
炒鍋置火上，放人熟豬油燒至六成熱，投人魚頭煎至兩面發黃，加入料酒、蔥段、拍松的姜片、冬筍片、豬肉片、香菇、食鹽和雞湯。
燒沸后撇去浮沫，改用小火燉至熟透，撒入味精和胡椒粉，淋人雞油，倒入豆腐略燒片刻出鍋裝盤。

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“燉天麻魚頭”

食材準備：鳙魚頭1只，肥肉一兩，凈油菜心3棵，天麻、凈冬筍、熟火腿、蔥姜油、水發口蘑、奶湯1一斤，香菜段、料酒、米醋、姜塊、蔥絲、白酒、食鹽、味精、植物油、蔥段、胡椒粉各適量。
先將大麻洗浄后切成薄片，用白酒浸泡得天麻酒液20g，浸泡后的天脒片留用；將魚頭去鰓洗凈，放在七成熱的油鍋中稍炸，立即倒入漏勺內濾去油；
肥肉、口蘑、冬筍和火腿都切成片。炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥段和拍松的姜塊稍炸，放入肥肉片煸炒。
加入料酒、米醋、奶湯、食鹽、味精和胡椒粉燒沸，擺人魚頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片，燒沸后撇去浮沫，淋入天麻酒液，蓋上蓋改用小火燉半小時左右。
加人油菜心和天麻片，揀出姜片再燉5分鐘，端下鍋，撒入蔥絲和香菜段，淋入蔥姜油出鍋裝盤。

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【魚頭部發黑了咋回事胖頭魚怎么挑選】胖頭魚要黑頭大看眼睛和魚鰓如果眼睛有塌陷魚鰓發黑那就說明魚的質量不好建議不要買

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