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炸湯圓怎么做好吃

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導讀湯圓有實心湯圓和帶餡湯圓兩類，除餡料外，主要原料都是糯米粉，糯米粉中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，支鏈淀粉糊化，可使做出來的產品口感軟糯，即使是冷了也不易變硬 。因此，用糯米或糯米粉做的食品很受歡迎 。
你想吃外表酥脆里面軟糯的湯圓，就要進行油炸處理，那么 ， 炸湯圓怎么做？

炸湯圓怎么做好吃

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炸湯圓怎么做？炸湯圓常用的方法有兩種:一是生炸湯圓；二是熟炸湯圓 。
一、生炸湯圓的原理
生炸湯圓是把生的湯圓直接放入一定溫度的油中進行炸制的一種方法 。
由于生的湯圓里的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，放入油中炸制時 ， 表面的支鏈淀粉受熱吸水膨脹并糊化(80℃左右) ， 這種糊化的支鏈淀粉既可使做出來的產品口感軟糯，又有較好的保氣性 。
炸湯圓怎么做好吃

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當表面溫度達到100℃時，表面水分受熱變成水蒸氣被蒸發掉，并形成一層外殼(油溫越高，外殼形成的速度越快)，這樣也會使湯圓內部水分產生的蒸氣出不來 。
當蒸氣產生的壓力超過外殼的承受能力時，外殼就會發生爆裂，可能使很燙的油濺到你的手上或面部而被燙傷，如果是帶餡湯圓，餡料可能會流出來 。
炸湯圓怎么做好吃

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二、生炸湯圓的方法
1、用熱油炸制
溫度在110℃~170℃ ， 油面向四周翻動，香氣四溢，油面基本平靜 。
2、多次炸制
由于是生的湯圓，一次炸制不容易全部炸熟，因此，你應采用多次炸制的方法，即當炸到湯圓表面形成一層外殼時，馬上撈出來，并用勺子敲擊表面 ， 使其產生裂紋(也可用牙簽扎孔) ， 然后再倒入油中炸制，目的是讓內部的水蒸氣容易出來，同時可以降低表面和內部的溫差，這樣重復炸幾次，直到表面顏色變深即可 。
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二、熟炸湯圓
由于生的湯圓組織結構緊密，不容易炸熟 ， 而且稍不注意可能出現爆裂濺油而被燙傷，因此，可以把生的湯圓煮到8成熟(湯圓剛剛浮起來)后再炸制，這種辦法就叫熟炸湯圓 。
由于煮熟的湯圓表面有水分，而且表面較黏 ， 直接放入油中可能會粘在一起，并出現濺油現象，怎么辦呢？
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為了解決黏和濺油問題，你要把煮到8成熟的湯圓撈出來倒入冷水中 ， 這樣可使表面糊化的支鏈淀粉冷卻凝固，黏度下降，多余水分比較容易瀝除 。然后，把瀝水后的湯圓放入面包糠里，使表面均勻裹上一層面包糠，再放入熱油中炸到表面金黃即可 。你還可以在煮湯圓時放入適量的白糖或食鹽 ， 這樣做有助避免煮熟的湯圓入油鍋時濺油 。
炸湯圓怎么做好吃

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小結【炸湯圓怎么做好吃】油炸湯圓 ， 既可生炸湯圓，又可熟炸湯圓，不管用哪種辦法，都要避免在油炸過程中發生湯圓爆裂或餡料流出來的現象 。
生炸湯圓宜熱油、多次炸制；熟炸湯圓宜加適量白糖或食鹽煮到8成熟，冷水浸泡后瀝水，再裹上面包糠炸制，這樣你能吃到表面酥脆里面軟糯的湯圓；你也可以用干吃湯圓裹上面包糠炸制，享受表面酥脆里面軟糯的干吃湯圓；冷凍湯圓要解凍后再炸制 。
我是@60后食品人，專注食品三十多年，分享食品科普知識、各種美食制作原理和制作技巧 。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊 。