提到土豆，恐怕是家喻戶曉，婦孺皆知，它屬于薯類食物 ， 廉價易得 ， 一年四季都能吃到，種植足跡遍布全世界，有幾百個品種，有的土豆皮顏色不同，如黃皮、紫皮、紅皮土豆，有的土豆瓤顏色不同，如白瓤、紫瓤、黃瓤土豆 ， 有大有小，有脆有面，烹飪方式多種多樣，煮、炒、蒸、炸均可，深受百姓喜愛 。有人說土豆淀粉含量很高，是垃圾食品，也有人說土豆營養豐富 ， 應該多吃 ， 《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，應該將土豆等薯類食物納入到主食范疇當中 ， 用來部分替代大米白面等主食，平均每天吃50~100克比較合適，換句話說，將土豆當作主食來吃，不要當作蔬菜來吃，是比較健康合理的 ， 也許這些年你都誤會了土豆 。
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從營養成分上來看 ， 土豆富含淀粉和蛋白質 ， 可與白米飯相媲美，但在質量方面，土豆中必需氨基酸的比例與雞蛋相近，高于各種豆類蛋白質，非常符合人體需求，可以視為優質蛋白 。此外，土豆還含有豐富的維生素C，高于蘋果、梨和桃子等常見水果 ， 土豆品種不同，維生素C的含量不同 ， 有些品種土豆的維生素C含量堪比柑橘類水果 ， 甚至獼猴桃 ， 是維生素C的良好來源 。更重要的是，土豆是典型的低鈉高鉀食物，每100克土豆含鉀量達到200~400mg，可與香蕉媲美，還有價格優勢 。最后，常吃土豆還能獲得更多的膳食纖維和多酚類抗氧化物質 。因此，土豆是一種營養價值很高的食物 。
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經常吃土豆，對健康益處多多，土豆富含鉀元素、維生素C和多酚類抗氧化物質，用它來替代部分大米白面 ， 有益于心腦血管健康 。此外 ， 土豆還富含膳食纖維，這些膳食纖維有助于調節血脂、降低餐后血糖反應、改善便秘 。最后 ， 土豆具有較強的飽腹感 ， 熱量低于白米飯和白面 ， 同樣吃到飽，吃土豆要比吃米飯饅頭，更不容易長胖，有利于降低體脂率，控制體重 。
接下來我們再說說怎樣健康地吃土豆，有4個原則，第一，不吃炸土豆條、土豆片等零食，土豆吸油性很強，常吃這樣的零食，攝入過多油脂，容易增肥 ， 不利于健康；第二 ， 不在足量的主食之外，吃一些炸土豆條、烤土豆餅等零食，這種額外補充會導致熱量超標，不利于健康；第三，盡量不吃加糖的土豆，比如土豆蘸白糖，這樣會使土豆的健康作用大打折扣；第四，最好不吃土豆泥，土豆打成泥后 ， 更加容易消化吸收，餐后血糖反應更高，熱量密度更高，不利于血糖穩定和控制體重 。
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總之，土豆屬于薯類食物，富含淀粉、蛋白質、維生素C、鉀元素、膳食纖維和多酚類物質等營養成分，具有很高的營養價值，有益于心血管健康、血糖穩定、控制體重、改善便秘 ， 推薦每天吃50～100克 ， 替代部分白米飯、饅頭等主食，吃土豆時要遵守不吃油炸土豆等零食、不在足量主食之外額外吃炸土豆、烤土豆餅等零食、盡量不吃加糖的土豆、最好不吃土豆泥等4個原則，這樣才會更加營養健康 。
土豆在中國的東南，西北，中，到處都有 。被廣大百姓所認知，接受，也是千家萬戶一年四季的長用菜 。有時還能替代主食 。
【土豆有什么營養和功效與作用 土豆有營養價值嗎】
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