很高興回答這個問題：木耳炒山藥，絕對經典組合的家常菜，加上少量青紅椒搭配顏色，高顏值 ， 有營養，色香味俱佳，是點餐量很高的一道清爽小炒，山藥質地細膩，口感清脆香甜，木耳筋道滑爽有嚼勁，完美搭配，營養豐富，很受人喜歡 。要怎樣做好這樣一道簡單易上手的清新小炒呢？
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（1）山藥300克 ， 削皮后放案板上 ， 防打滑案板上可抹少許白醋，先把山藥整根斜刀切成3厘米左右長的圓段，然后再每段平放在案板上 ， 直刀切成厚點的菱形片，把山藥片放入水中，加入少許白醋或鹽防氧化變黑，待炒時投洗干凈即可 。
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【山藥木耳可以放醋嗎 木耳炒山藥的做法竅門】（2）木耳提前兩小時泡發，以前我有分享過快速泡發木耳的方法，這兒就不做表述了 。
取150克木耳，去掉老根撕成小朵備用 。
青紅椒各15克切菱形片備用，大蒜三粒切片備用 。
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（3）起鍋燒水 ， 水開放少許鹽和油，把山藥和木耳放入焯水大概一分鐘左右，水快開時，放入青紅椒，焯燙一下，立即一起撈出投入涼水中，撈出控水備用 。
（4）起鍋燒油，油熱放入蒜片炒出香味，下入木耳和山藥青紅椒，快速翻炒幾下，改小火加鹽5克，雞粉5克，糖少許 ， 淋入少許水，快速翻炒幾下淋入少許水淀粉，再次翻炒幾下，淋少許明油翻拌均勻即可出鍋裝盤 ， 好吃的木耳炒山藥就做好了，希望大家喜歡 。
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山藥和木耳一般都是用來清炒的，不需要太多的調味料，只加一點鹽和醋就能做出好吃的山藥炒木耳 。這道菜看似簡單，但要做好也不是那么容易，下面我就說一下具體做法！
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食材:山藥300克、木耳20克、鹽5克、白糖2克、白醋2克、食用油適量
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做法:1、提前用清水把木耳泡發好，摘洗干凈，撕成小朵備用 。說個體外話 ， 很多人喜歡用木耳做涼拌菜，但是不知道泡發好的木耳，要用熱水燙一下才能吃 ， 還有隔夜的木耳有毒素，最好不要吃 。
2、山藥去皮 ， 切成片，泡到清水里 。削山藥的時候要戴上一個手套，小心山藥的粘液抹到手上 ， 引起過敏，會非常的癢 。
3、鍋中放入清水，大火燒開，放入山藥和木耳焯透，撈出過涼背影 。
4、熱鍋涼油，放入蒜片炒香，放入山藥和木耳 ， 加入鹽和白糖調味，大火快炒30秒，順著鍋邊淋入白醋，起鍋裝盤即可 。
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