花椒油和麻椒油麻椒油怎么做最麻操作比例 _生活百科

這個問題，我覺得我來回答是最合適不過了，因為本身家里開快餐的，店鋪里的涼拌菜比較多，所以麻油用的也多些，之前我也咨詢過好多人，但是都覺得不夠麻，這個方子是南方開飯館的親戚教我的，下面我就分享一下:
麻椒本身是很麻的，放一個在嘴里，都感覺好長時間才能緩過勁，那是因為麻椒里面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出來的，所以炸的麻椒油，麻味也不夠。
如何提取麻椒素？
首先，準備錐形空碗，直徑在25厘米左右(這個是為了方便掌握麻椒和油的用量)，然后將麻椒平鋪到碗內(大約到整碗的一半高度，就可以),接著準備一點白酒(高度數的，我自己用的50度),倒入麻椒碗內，用手攪拌均勻，以每個麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒殘留(一定不要多余),即可，然后靜止30分鐘。
第二步，待麻椒變得潮濕柔軟，準備剛剛燒好的100度開水，澆在麻椒碗內，以剛好沫過麻椒為好，切記不要過多。(或者，放在鍋內煮也可以，二選一),然后用漏勺稍微攪動均勻，最后用蓋子蓋好，悶至半小時。
【花椒油和麻椒油麻椒油怎么做最麻操作比例】第三步，準備料理機，(或者其他類似的攪拌機，只要能打碎),把泡好的麻椒(連湯帶水),一起放入料理機(適當掌握水量，少的話還可以添加少量開水，防止料理機空轉或轉不動) ，中速就行，然后就可以打細碎，打好后千萬不要倒出，接著加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加這個油是為了讓麻椒能更好的打碎成泥狀，然后啟動料理機打碎成泥狀就可以了。
第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在鍋內，另加大豆油(以料理機量杯里面麻椒泥同等的量為準),涼油下鍋，然后小火熬制，油溫大概在130度到150度之間，開鍋后，用勺子不停的攪拌(切記溫度過高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥里面的水分炸干，大約30分鐘到40分鐘左右，鍋中起大泡，撈出一點麻椒渣，放在嘴里品嘗，既硬又酥脆，就差不多熬好了，然后關火，連同麻椒渣一起倒入空盆內，靜止一晚，第二天就可以把沉淀好的麻椒油用細密漏網過濾了，這樣又綠又香，又濃的麻椒油就做好了，比網上和超市里買的實惠，如果滿意我的回復，就關注我吧，謝謝啦！

文章插圖
1首先準備好材料。并將蔥切段兒，姜和蒜切片備用。
2將開水倒入麻椒中浸泡一分鐘。水量以沒過麻椒為宜。
3將水控出。
4先將鍋燒熱后，再將油倒入。（所謂的熱鍋涼油）
5調整為小火。
6將蔥、姜、蒜放入慢慢炸制發黃。
7將其從油中撈出。
8將麻椒下入鍋中，炸兩分鐘。后關火用余溫燜制兩分鐘。
9放涼后過濾到盤中。
10調涼菜的時候放上幾滴就很有味道。

花椒油和麻椒油 麻椒油怎么做最麻操作比例

花椒油和麻椒油麻椒油怎么做最麻操作比例