炒鴨子的時候什么時候放料酒廣東三杯鴨的正宗做法 _生活百科

客家三杯鴨這道菜是我餐廳的一道特色客家菜，一般廣東客家菜中大部分都帶甜味。
做法簡單，操作如下
準備食材有菜鴨一只，殺好5斤左右，把鴨尖整個切掉，處理干凈后裝盆備用
什么叫三杯鴨？就是準備調味料有三杯。
一小杯曲酒、一大杯金標生抽、一大杯味極鮮生抽，首先把一杯生抽倒入盆中的鴨沫均勻，鍋中放入食用油保證能漫過鴨，油溫燒至八成熱，將上好生抽的鴨放入油中炸，這一步的目的是能讓生抽的顏色很好的鎖住鴨的表皮，炸至成金黃色后撈起備用
準備配料有，蒜米三個、姜小塊、小干蔥頭三個一起拍扁剁碎、八角二個、鍋中洗凈放少許油，把配料放入鍋中爆炒出香味，然后先把酒味極鮮倒和腌鴨剩的生抽一同放入鍋中，再把鴨背朝底放入鍋內，目的防止粘鍋，最后加入清水與鴨齊平，調味有，冰糖四克、味精兩湯匙、雞精三湯匙、鹽二湯匙，調味好加蓋，大火燒開轉中火，燜三十分鐘后開蓋，這時轉小火用一雙筷子攪動鴨子在鍋內轉圈，目的是防止鴨子糊鍋而又更入味，等醬汁濃稠后將鴨撈起，然后濾掉鴨醬中的多余殘渣，取個碗將醬汁打起，食用時鴨剁塊裝盤，最后醬汁淋在鴨上面即可。一道美味的廣東客家三杯鴨制作完成。

文章插圖

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將鴨子斬小塊　泡去血水后控干水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　紅干椒　蔥段　小火榨出香味
然后轉大火放入鴨塊　煸炒至變色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒
加熱水　要少　不然肉就不香了再放入少量白糖和鹽
翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉小火,至湯汁基本收干就ＯＫ了,大約３０分鐘
【炒鴨子的時候什么時候放料酒廣東三杯鴨的正宗做法】ＰＳ：鴨子會出很多油　所以做時盡量少放　最后也可以先將浮油倒出來再吃

炒鴨子的時候什么時候放料酒 廣東三杯鴨的正宗做法

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