哪些面是堿水面鹵面用什么面做好 _生活百科

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鹵面，是北方地區人們家常的一種美食，尤以晉陜豫和京津冀常見，且叫法不同。如山西稱“燜面” ，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面” 。雖然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小異，都是以當季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西紅柿等加面條制作而成。此面制作簡單，可葷可素，營養豐富，菜面一體，深受人們喜愛。

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一碗好的鹵面應該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面。那么，鹵面如何做才能比較軟呢？其實很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可。
??“一蒸”即生的面條應先上鍋蒸十分鐘，讓干面條吸收水分至半熟。出籠的面條要趁熱分開，一根根不要粘連。然后再用少量食用油和水淋在面條上拌勻。這樣就保證了面條表面的水份，并在燜制時不會粘連。

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??“二燜”是指把半熟的面條與配菜一起燜至全熟。起鍋炒菜，調味翻炒后加水至將菜淹沒。至菜半熟時舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然后將菜湯均勻淋在面上。蓋上鍋蓋轉小火燜十分鐘，待鍋內無湯汁時即關火，將菜、面翻拌均勻即可。

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【小貼士】：
1、蒸面時應在籠屜上鋪上半濕的籠布，以防面條與籠屜粘連。
2、燜面時的水量宜根據菜、面的量適量掌握，水多面易過軟粘連，水少則面條會干硬不易熟。
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【哪些面是堿水面鹵面用什么面做好】你用的什么面，做鹵面不要用堿水面！普通的那種面就好

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