說一下比較西式的做法
鹽殼烤黃魚
新鮮的黃魚配上更時令的做法
鹽殼黃魚以其最原汁原味 有綿密獨特的口感 令我味蕾一驚
鹽殼考的作用是什么?
1: 將食材在烤制過程中鎖住風味和肉汁，減少水分流失 想象一下你在一個桑拿房中的感覺吧
2: 鹽的導熱性會比較差 食材在里面慢速加熱 有利于保證其原始風味
可想而知 鹽烤這種辦法是多么讓人有想象力
不多說準備材料吧
黃魚一條(約300-500g)
粗粒海鹽(700g)
【鹽姜蔥花魚 冰鮮小黃魚怎么做好吃】新鮮蛋白兩個(2個)
檸檬(1個) 橄欖油(適量)
文章插圖
做法如下
第一步: 清理魚身
魚去除內臟和魚鱗 洗凈以后用廚房紙吸干水分備用
檸檬切片備用
第二步: 打發蛋白
將蛋白放入大碗中 擠入2-3滴檸檬汁 檸檬汁的目的是使蛋白發泡更徹底 用電動打蛋器快速攪拌 使蛋白濕性發泡后，加入粗鹽攪拌均勻 (家里沒有打蛋器的也就直接用蛋白，量的話多加一個蛋白)這個時候粗鹽抹上去應該是濕潤不粘稠
第三步 裝盤
取一個烤盤 墊上烘培紙 底部鋪上一層蛋白鹽糊，厚度大概一厘米左右 長度和寬度比魚略大
放入黃魚 在魚肚子里塞入檸檬片 表面涂上一層橄欖油
在魚身上覆蓋蛋白糊 完全覆蓋 和剛才底部覆蓋的鹽殼無縫對接 檢查一下有無遺漏 不然會影響受熱
第四步 烤制
烤箱預熱200度 放入烤盤 烤制25分鐘
接下來就等美味出鍋啦
想象一下破殼的感覺
成品圖
切開鹽殼后
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肉質真的特別細膩
完全保留的黃魚原始風味
散發出微微檸檬香
文章插圖
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可以做成清蒸的，解凍洗凈生姜去皮切絲把黃魚肚上均勻斜切，別切斷白酒均勻抹上魚身兩面，鹽均勻抹上魚身兩面用一半的姜絲放入盆底放入魚，余下的姜絲和蔥花加入魚身上水開后加入大火蒸10分鐘之后打開把魚上的姜絲和蔥花去掉再把青椒絲加入鍋內倒入適量橄欖油燒至冒青煙均勻淋在魚身即可 。
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