腐乳的吃法大全 _生活百科

腐乳，是佐餐兼調味品之一。又名豆腐乳、乳腐、紅方等。我國原產，五代時已有紅曲，明初其造方已見朱權《矅（yào）仙神隱書》，清時已被列為貢品，南北各地均產。以大豆為主要原料，以米酒釀、面糕、紅曲、姜汁、胡椒等為輔助材料。主要工藝是將大豆制成豆腐坯后接菌種，經前期發酵腌制，再加工各種輔料，密封后發酵即為成品。

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品種有紅腐乳、青腐乳（臭豆腐）、白腐乳、玫瑰腐乳、黃醬腐乳、油方腐乳等。其味道鮮美，色澤悅目，香氣濃郁，質地細膩，含人體所必需的多種氨基酸和維生素，營養豐富，并能開胃助食，用來烹調有去腥助香作用。

腐乳用作烹調菜品，可以和蔬菜（腐乳白菜、腐乳莧菜），可以和畜肉（腐乳肉片、腐乳豬肝），可以和禽肉（腐乳雞、腐乳鴨、腐乳鴿子）等等。

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腐乳雞
原料：嫩雞1只（約750克）。
調料：紅腐乳汁50克，甜米酒15克，色拉油25克，小蔥段、姜、濕淀粉、精鹽、冰糖各適量。
制法：
1、宰雞去盡血水，毛，去內臟、嗦子，洗凈，剁5厘米長、2.6厘米寬塊。
【腐乳的吃法大全】
2、紅腐乳汁、甜米酒、鹽拌勻；姜、蔥放碗中，雞擺上面放碎冰糖、色拉油，蓋大盤，上籠蒸八成爛，扣盤內；
3、原汁灌于鍋中，旺火燒開，濕淀粉勾炎，淋色拉油，澆雞上即成。
腐乳熗河蝦
原料：鮮活河蝦400克。
調料：曲酒15克，香豆腐乳30克，精鹽2克，白糖3克，味精1克，蔥姜汁10克，胡椒粉3克，麻油20克，豆腐乳汁適量。

制法：
1、將蝦剪去須、腳、眼，洗凈后，再用冷開水洗一遍，瀝去水分，放入碗內加精鹽、曲
酒、蔥姜汁，略拌一下，腌漬5分鐘。
2、將豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放人碗內，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻，將碗內蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻后，將蝦整齊地排列盤中即成。
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王致和有玫瑰腐乳還火腿腐乳香辣腐乳，做的都很仔細，味道非常好，南方腐乳品種也很多，有用米酒作的糟腐乳也特別好吃，還有四川人作的香辣腐乳里邊除了放調味品還要放菜籽油也是很獨特的香味，腐乳的品種太多了沈陽有青花腐乳也是很不錯的，全國各地都有自己的品牌剩下的就不知道了。