炒鵝腸的做法大鵝腸怎么做好吃 _生活百科

潮汕出產一種獅頭鵝，它是禽類之王，成鵝一般可以達到十五斤左右，老鵝甚至可以達到20斤以上。所以，個頭是禽類中最大的，它也成為潮汕鹵味的首選。它的鵝腸算得上珍品了。獅頭鵝成為潮汕地區宴客的佳品，只要有尊貴的客人來，都會用鵝肉來招待客人。

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其中，最名貴的幾個部位都早已名聲在外。第一個就是聞名全國的獅頭鵝鹵水鵝肝;第二個就是獅頭鵝的鵝頭，在北上廣等城市，一個鵝頭售價在一千塊錢以上;第三樣就是鵝腸了。鵝腸寬大肥厚，一般剪開以后清洗干凈，都要泡在冷水里面，吃法以用鹵水涮為主，涮的時候，時間不能長，在燒開的鹵水里面輕微地攪拌幾秒鐘，不超過十秒，就要立即撈起，可以上桌了。

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無論是打火鍋還是吃鹵鵝，鵝腸都是很多人的首選單品，但涮的時間要掌握得好，如果時間太長了，腸子就老了，不僅腸子本身會縮小，而且口感會變得堅韌。處理得當的獅頭鵝腸口感酥脆干香，滿口留香。而且，鵝腸還不能把油弄得太干凈了，應該帶一點肥油，那么口感會更加甘美。

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近年有一些酒樓還推出另外一種吃法，用芥末來炒或涼拌。這種方法是這幾年才出現的，也頗受食客的歡迎，一般情況下會跟掐掉頭尾的豆芽一起來涼拌，腸子是先用涮過的。取掐頭去尾的豆芽與鵝腸放在一塊，為的是讓肉香鹵香與豆芽的清香結合在一塊，不會產生油膩的感覺。我想，別的涼拌方法也是可以的，但是首先鵝腸必須先涮熟，但涮得好不好就考功夫了。
鵝腸的做法很多，大概寫幾個吧
1、酸豆角炒鵝腸
2、芹菜炒鵝腸
3、白灼鵝腸
4、爆炒鵝腸
【炒鵝腸的做法大鵝腸怎么做好吃】鵝腸要好吃的話，關鍵是要肥厚，所以在選取鵝腸的時候是有講究的：
1、.看寬度和厚度，越寬厚的越好2、看顏色，顏色土黃色帶點紅色的為好3、看腸上帶的腸油去干凈沒有，去的越干凈的越好

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炒鵝腸的做法 大鵝腸怎么做好吃

炒鵝腸的做法大鵝腸怎么做好吃