鹵鳳爪的做法鹵鳳爪怎么做鳳爪怎么做好吃鹵味 _生活百科

您好，很高興能回答您的問題
因為我的家鄉是重慶，從小吃慣了麻辣，所以我個人覺得麻辣鹵鳳爪會更加好吃些，下面分享些，我自己在家做的鹵雞爪的做法分享給大家：
先將從超市買回來的雞爪，去掉指甲尖，再用冷水多泡幾次，泡出雞爪里的血水，這樣鹵出來的雞爪才不會腥

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接下來將漂干凈血水的雞爪焯水，一定要冷水下鍋，鍋中加入適量的姜蔥料酒去腥

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等待水開煮幾分鐘就可以撈出，下一步開始制作鹵水：先從超市隨便買一包鹵料回來，提前炸點姜蔥油，這樣能增加鹵水的香味江蔥油一般采用姜蔥，洋蔥，香菜，芹菜等等邊角料，多種蔬香結合吃起來味道層次更強

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一般一包鹵料可以鹵3到5斤鳳爪，但光靠鹵料不行，自己還要添加一些調料，要加入適量的老抽上色，適量的糖色，適量的鹽，少許的料酒，再加入炸好的蔥姜油，還要加入適量的干紅花椒和干辣椒，這樣吃起來才有麻辣味道，一起先熬制20分鐘左右，然后倒進雞爪，先別開火，將雞爪倒進鹵水當中，泡一個小時左右，然后煮開十分鐘左右，再次關火，蓋上蓋子燜泡15分鐘左右，即可出鍋！

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【鹵鳳爪的做法鹵鳳爪怎么做鳳爪怎么做好吃鹵味】注意事項：調制鹵水時，盡量比平常炒菜的咸度要稍稍大一點，這樣鹵出來的鳳爪才更入味，炸姜蔥油時，一定不要將原料炸糊了，不然吃起來會發苦，包括炒糖色也是一樣的（炒糖色的比例是：油塘比例1：10，最好是采用冰糖，這樣鹵出來的鳳爪才更紅亮，用小火炒至冒黃色的魚泡時，加入適量的開水，慢火熬制糖成粘稠狀即可）

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如果不好上色的話，也可以提前用糖色和老抽將雞爪炒一下，這樣鹵出來的雞爪顏色會更加的靚麗

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以上就是我自己分享在家鹵鳳爪的個人心得，希望能夠幫助到您，謝謝大家！
麻辣好吃

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